wagyu
2020-12-10T16:00:36+00:00
哪位大佬有经验能告诉我，为什么我的蛋糕总是底部凹陷啊[s:ac:晕][s:ac:晕][s:ac:晕]
昨天烤了一个上下火140度，45分钟，也是底部空的。
然后我去网上查，说是底火太高，我就把底火温度调到了135，结果还是这样，到底怎么回事呀？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-hzojK1pT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-16nrK22T3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-8v6uK27T3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-12o4K1sT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=478093523,24727326,1]Reply[/pid] Post by [uid=1891156]灵枢[/uid] (2020-12-20 00:18):
凹。。凸。。[/quote]改掉了，请问您知道为啥嘛？
温度控制的问题吧
下次烤的时候用个锡纸盖住模具上口再放到烤箱试试？
蛋白打发的不够吧，倒扣的时候塌了。
蛋白一定要打到硬性打发。
蛋白混合蛋黄糊时不能消泡。
最后模具底上没油吧
再一个，用的不是活底的模子？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-23nsZ12T3cSqn-xv.jpg.medium.jpg[/img]
看看这个能不能帮到你
B站有详细的解说
[url]https://www.bilibili.com/video/BV15t411S7Wc?from=search&seid=10863511427861808161[/url]
目测温度太高 我以前也是老回缩 后来放烤箱下层 烤网下垫烤盘 125度45分钟然后150度15分钟 基本没翻车过
从照片来看 你烤箱温度不够
你出炉后有没有摔两下立马倒扣？
这是我做的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-hgmgZcT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=478094306,24727326,1]Reply[/pid] Post by [uid=61737713]言叶ジ[/uid] (2020-12-20 00:22):
烤之前有摔一下盘子吗 会不会是有空气的原因[/quote]不是，有气泡会是中间的大空洞
[quote][pid=478094281,24727326,1]Reply[/pid] Post by [uid=8803259]zodlin[/uid] (2020-12-20 00:22):
蛋白打发的不够吧，倒扣的时候塌了。
蛋白一定要打到硬性打发。
蛋白混合蛋黄糊时不能消泡。
最后模具底上没油吧
再一个，用的不是活底的模子？[/quote]没有油，蛋白打发也挺到位的，干性发泡
用的是展艺的阳极活底模具
[quote][pid=478095243,24727326,1]Reply[/pid] Post by [uid=38312083]林志玲的老公[/uid] (2020-12-20 00:26):
从照片来看 你烤箱温度不够
你出炉后有没有摔两下立马倒扣？
这是我做的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-hgmgZcT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]摔了，确实温度感觉不够，表面倒扣还会沾到凉架上，但是真的很纳闷为什么会凹陷
[quote][pid=478094408,24727326,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-12-20 00:22):
如果是活底模具的话
可能是模具太差，买个好点的……[/quote]用的展艺的[s:ac:晕]
[quote][pid=478094682,24727326,1]Reply[/pid] Post by [uid=2124806]骷髅也很强[/uid] (2020-12-20 00:24):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/20/-d1rcQ5-23nsZ12T3cSqn-xv.jpg.medium.jpg[/img]
看看这个能不能帮到你[/quote]我去看看，谢谢您！
[quote][pid=478094792,24727326,1]Reply[/pid] Post by [uid=6587110]hwjgundam[/uid] (2020-12-20 00:24):
B站有详细的解说
[url]https://www.bilibili.com/video/BV15t411S7Wc?from=search&seid=10863511427861808161[/url][/quote]感谢！
[s:ac:哭笑]应该是底火温度低了导致上面先膨胀才会这样吧