有人会做戚风蛋糕吗 总是做不好

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Laser

2020-12-21T13:06:50+00:00

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前几次解决了凹底，现在还是有点缩，上面也有点糊是不是上面温度还是高了
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Seven.

可以看下小高姐的戚风蛋糕的视频，有详细解说哪些会导致失败
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SirSchmu

倒入磨具后磕了吗？烤好拿出来磕了吗？烤箱温度太高了，上面都糊了。。。。
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Chara🌙

是不是忘了磕和倒扣?
温度低点，时间长点。
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Giga Halal Chad

必须看小高姐
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тrυeвυlldog

上管温度可以调么？上管低一些温度，我刚学的时候是把温度调低一些，烤一个小时。保证内部烤干，就不会塌了
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BeepBoop

我觉得可能是蛋糕烤的时候离上面的加热管太近，或者温度太高导致里面熟的时候外面已经焦了(编辑：lz图上标注了150℃所以pass，不过烤箱温度不一定准)。
除了楼上提到的小高姐，这两个视频也挺有用的：[url]https://b23.tv/C0WJGE[/url](最佳烤箱温度)
[url]https://b23.tv/jYe166([/url]判断蛋糕熟没熟)
我自己判断戚风蛋糕烤熟的标准是开始回缩。面糊在烤箱里有一个膨胀的过程，到达最高点后开始回缩基本就说明熟了，在这之后再烤个5～10分钟就可以出炉。如果担心上面焦的快可以临时罩一层锡箔纸。
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Western

楼上提到的rosa视频讲解的很细致了，照着做就好了。

另外就是模具的问题，不要用不沾的，如果实在不成功，用中间带个烟囱的那种做戚风更容易。

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