戚风蛋糕求助

什么样的烤箱？上下火的话，下火提升，上火降低。

看起来就很有食欲哎

楼主，发个料方子吧

无责任猜想，鸡蛋清和奶油打发的干一点

[quote][pid=599788170,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=60331022]粉雪若顏[/uid] (2022-04-01 00:16):

什么样的烤箱？上下火的话，下火提升，上火降低。[/quote]很普通的烤箱，旋钮控温的
又买了个烤箱温度计，看的那个温度

[quote][pid=599788351,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=62655400]爱丽丝张[/uid] (2022-04-01 00:17):

看起来就很有食欲哎[/quote]但是他塌[s:a2:大哭]

上下火分开控温的烤箱，下层升高，蛋糕才可以更蓬松。
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气孔均匀，蛋糕才可能爬高。

可以先做杯子蛋糕试烤箱的脾气，葡萄果仁放杯底，蛋糕表面光滑好看一些。我也撒在面上，烤出来裂开不够漂亮。

可能是蛋白打的不够硬，也有可能是烤箱温度

你这模具是中空的么？如果不是，中空的成功率更高。

[quote][pid=599788716,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=2291571]huashen2860[/uid] (2022-04-01 00:19):

楼主，发个料方子吧[/quote]更新了

[quote][pid=599789054,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=38905674]新世界的开拓者[/uid] (2022-04-01 00:21):

无责任猜想，鸡蛋清和奶油打发的干一点[/quote]鸡蛋清确实打到干性了

[quote][pid=599790611,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=60331022]粉雪若顏[/uid] (2022-04-01 00:28):

上下火分开控温的烤箱，下层升高，蛋糕才可以更蓬松。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/01/-d1rcQjet-4o60K2gT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/01/-d1rcQjet-kemeZdT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
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[img]./mon_202204/[/quote]好漂亮[s:ac:心]

[quote][pid=599791042,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=60331022]粉雪若顏[/uid] (2022-04-01 00:31):

气孔均匀，蛋糕才可能爬高。

可以先做杯子蛋糕试烤箱的脾气，葡萄果仁放杯底，蛋糕表面光滑好看一些。我也撒在面上，烤出来裂开不够漂亮。[/quote]做纸杯挺成功的，都是干松的
之前也做了一次大的，温度给高了，然后中间都是湿的，顶部还有点似糊非糊的状态，这次就没给那么高

b站 小高姐 请

[quote][pid=599791861,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=42398074]hnwp2008[/uid] (2022-04-01 00:35):

你这模具是中空的么？如果不是，中空的成功率更高。[/quote]不是，就是普通的长方形模具，垫了层硅油纸，

[quote][pid=599791087,31296903,1]Reply[/pid] Post by [uid=63443168]BBearX[/uid] (2022-04-01 00:31):

可能是蛋白打的不够硬，也有可能是烤箱温度[/quote]是硬性发泡，[s:ac:怒]大一点的蛋糕真难

烤箱大小，也需要调整温度。方子的温度只能做参考，做做几次根据自家烤箱脾气来记录。
参考的温度，下次可以下/上火 150/130℃，20分钟后调整到下/上火 140/140℃，观察表面，如果出现小裂痕，上火就要降低10℃。
每次做的手感、心得都记录下来，下一次做参考调整，就会越来越好。我也是从小白开始，什么都不会什么都没有，烤箱、模具都是朋友给参考TB买，参考食谱配方自学的。完全只是个人兴趣，记录每一次的进步，才更有动力哦。

可是你配方写的是各20分钟，你时间不够啊，我这边经验是，尽可能搅匀，哪怕消泡一部分也比不匀好，然后八寸170度20分，150度20分，具体看烤箱