Ellsner
2020-05-07T06:22:47+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/09/-d1rcQ5-23yvZ2oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
这裂的也太过分了吧，简直像一个巨大的球形爆米花一样[s:ac:惊]
这裂的也太过分了吧，简直像一个巨大的球形爆米花一样[s:ac:惊]
[求助]我又来问戚风了：为什么我的蛋糕开裂非常严重
Zula
菠萝包？
FoxenColt
一般是蛋白打发或者温度的事
戚风膨胀就是靠蛋白里的空气加热膨胀，所以一般就是这俩事吧
戚风膨胀就是靠蛋白里的空气加热膨胀，所以一般就是这俩事吧
MUI Goku
没有震气泡吧
Aim
烤箱小，顶面离上面加热管太近了，无解，只能再调调温度
Never more
烤箱太小了，盖一张锡纸吧
Ellsner
Reply to [pid=420426904,21674528,1]Reply[/pid] Post by [uid=60437131]shiyeshiye[/uid] (2020-05-09 14:34)
盖锡纸是盖的，但二十分钟以后我就拿下来了，它既然要长到比模具高，那一直盖着肯定也不行啊[s:ac:哭笑]
盖锡纸是盖的，但二十分钟以后我就拿下来了，它既然要长到比模具高，那一直盖着肯定也不行啊[s:ac:哭笑]
Whitefoxx115
烤箱太小了
再者戚风开裂正常
想要不开裂，蛋白打的轻一些
再者戚风开裂正常
想要不开裂，蛋白打的轻一些
Never more
[quote][pid=420429577,21674528,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-05-09 14:45):
盖锡纸是盖的，但二十分钟以后我就拿下来了，它既然要长到比模具高，那一直盖着肯定也不行啊[s:ac:哭笑][/quote]我是等爬高了再盖了，先烤十分钟然后再盖锡纸
盖锡纸是盖的，但二十分钟以后我就拿下来了，它既然要长到比模具高，那一直盖着肯定也不行啊[s:ac:哭笑][/quote]我是等爬高了再盖了，先烤十分钟然后再盖锡纸
Ellsner
Reply to [pid=420429919,21674528,1]Reply[/pid] Post by [uid=5529061]love071[/uid] (2020-05-09 14:46)
蛋白打的轻一点是指打到湿性发泡就停吗
蛋白打的轻一点是指打到湿性发泡就停吗
Ellsner
Reply to [pid=420431059,21674528,1]Reply[/pid] Post by [uid=60437131]shiyeshiye[/uid] (2020-05-09 14:51)
那，他继续烤下去会不会把锡纸顶上去啊……[s:ac:晕]
那，他继续烤下去会不会把锡纸顶上去啊……[s:ac:晕]
mykeNcheese
我觉得是因为蛋白打发到干性的关系。。。打发到直立或者稍微还带一点弯就好啦，不要打过头
戚风开裂很正常啊，只要不裂成东非大峡谷那种，其实没什么问题的，反正会回缩 [s:ac:茶]
戚风开裂很正常啊，只要不裂成东非大峡谷那种，其实没什么问题的，反正会回缩 [s:ac:茶]
Never more
[quote][pid=420431558,21674528,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-05-09 14:53):
那，他继续烤下去会不会把锡纸顶上去啊……[s:ac:晕][/quote]会啊[s:ac:哭笑]，不过锡纸顶上去又没有关系[s:ac:哭笑]，或者不要倒那么满，离加热管远一点，剩下的烤个纸杯蛋糕，其实不是裂的很夸张没有关系的，烤完拿出来震一下热气又会回缩的
那，他继续烤下去会不会把锡纸顶上去啊……[s:ac:晕][/quote]会啊[s:ac:哭笑]，不过锡纸顶上去又没有关系[s:ac:哭笑]，或者不要倒那么满，离加热管远一点，剩下的烤个纸杯蛋糕，其实不是裂的很夸张没有关系的，烤完拿出来震一下热气又会回缩的
Ellsner
Reply to [pid=420434355,21674528,1]Reply[/pid] Post by [uid=60437131]shiyeshiye[/uid] (2020-05-09 15:04)
我这是一个八寸模具，材料只有三个蛋，他照样能膨胀那么高你敢信[s:a2:哭]
我这是一个八寸模具，材料只有三个蛋，他照样能膨胀那么高你敢信[s:a2:哭]
NiGHTMARE
挺正常的啊
Never more
[quote][pid=420434947,21674528,1]Reply[/pid] Post by [uid=34358105]雄鹰凌云[/uid] (2020-05-09 15:06):
我这是一个八寸模具，材料只有三个蛋，他照样能膨胀那么高你敢信[s:a2:哭][/quote]我的六寸也没有这样啊[s:a2:大哭]或者烤箱控温不准，温度太高了？有没有温度计啊，不然蛋白不要打的太硬了
我这是一个八寸模具，材料只有三个蛋，他照样能膨胀那么高你敢信[s:a2:哭][/quote]我的六寸也没有这样啊[s:a2:大哭]或者烤箱控温不准，温度太高了？有没有温度计啊，不然蛋白不要打的太硬了
Hiimpurple
你少弄点鸡蛋，其他东西按比例缩减，成品最后就没那么大，受热也就均匀了。
Spinxo2
我的妈妈小高姐专门有一期讲戚风蛋糕，你可以去看看
Willis
火候问题
烤箱小了放最下层，下管温度低一点盖锡纸烤30分钟，然后撤掉烤上色
蛋白问题不算大，有时候瞎打瞎拌也没事，只是烤完里面气泡不均匀
烤箱小了放最下层，下管温度低一点盖锡纸烤30分钟，然后撤掉烤上色
蛋白问题不算大，有时候瞎打瞎拌也没事，只是烤完里面气泡不均匀
^reii
我贴过来啦
[url]https://b23.tv/BV15t411S7Wc[/url]
小高姐的视频演示了各种蛋白打发程度烤出来的戚风
感觉最主要的还是蛋白打发程度跟烤箱温度的影响
[url]https://b23.tv/BV15t411S7Wc[/url]
小高姐的视频演示了各种蛋白打发程度烤出来的戚风
感觉最主要的还是蛋白打发程度跟烤箱温度的影响