Forman
2020-04-15T16:34:47+00:00
我妈给我扔了两块牛排，确认是真牛排，不是合成的。
我就根据平时吃铁板烧的记忆即兴发挥了
牛排用锤子猛捶，然后用黑胡椒和海盐腌制一会
先是切一小块黄油，切一些大蒜，放平底锅里低温化油，然后把牛排放进去煎，放一些红酒爆一下，然后发现两面都焦了中间还没有熟，最后只能有剪刀剪开吃“炒牛肉”了
怎么弄才能让中间熟一些呢？我喜欢嫩的，并不要求全熟
那啥，不要用锤子锤啊………腌制好下锅煎至两面焦糖色出来，厚切的话要把边也煎下 ，还有就是火要大…
四指法呀
把你大拇指分别和其他手指碰一下，你的大拇指下面那块手掌部位的软硬代表牛排的熟度
和食指喷最生 和小拇指碰最熟 你感觉到这个软硬 去按一下牛排 你就知道煎到啥程度了
还有 牛排不要翻来覆去煎 一面小火煎然后差不多翻面 再煎一会儿 就可以吃了
锅子要热。所以要放高温油比如橄榄油。黄油一放直接就焦了还怎么玩？
不要锤，尼玛肉给你锤散了还怎么锁住汁水？
参考一下试试 比较稳 m5
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/24/-7Q5-jehhZbT1kShs-12h.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=415981017,21436905,1]Reply[/pid] Post by [uid=41915214]H2O死于2017年8月[/uid] (2020-04-24 00:45):
好像是煎完，锡纸加啤酒保住烤箱？[/quote]这是厚切做法，薄切不需要
唉，铸铁锅高温烧热以求美德拉反应，你一倒酒还反应啥了，热量全跑了
你去b站查个 戈登·拉姆齐 的牛排视频，不超过十分钟，比在这里问好多了。
多厚。。。太厚了就得靠烤箱烤熟的
纯靠明火的话就只能先把大火烧出焦化层，然后转小火慢慢煎了，挺考经验的
我一般就直接黄油煎[s:ac:茶]煎到觉得差不多了就捞出来，中间切开看看怎么样了。不太熟就再煎会，出锅的时候再放盐。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/24/-7Q5-82sbK1vT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]今天中午刚刚做的，用的是超市最便宜的打折牛肉(坐标德国)做法：因为是买的牛肉块，所以要先切片，我习惯是一指厚一点，然后大火热锅，热到放下黄油会听见吱吱的声音，然后放下牛肉，关火，等你肉第一面煎一分钟的时间然后翻面，开中火加热，然后等第二面煎的和第一面差不多颜色的时候拿出来，放盘子里醒肉，然后等待的时间在锅里加自己喜欢的酱汁,调料，加点少量的水，弄个酱汁，然后浇到肉上就好了。我是家庭版，随意好吃就行。做牛排多做几次就好了，没啥难得。
全熟就要低温了 油据说用橄榄油的原因是沸点高 我都是设一块白脂肪弄点油出来煎的 有的部位全熟太韧难咬
[quote][pid=415985713,21436905,1]Reply[/pid] Post by [uid=42256863]落雾之地[/uid] (2020-04-24 01:12):
全熟就要低温了 油据说用橄榄油的原因是沸点高 我都是设一块白脂肪弄点油出来煎的 有的部位全熟太韧难咬[/quote]并不爱全熟
其实我平时去吃都是5，7这样
[s:ac:茶]
1.解冻后用厨房纸吸干血水
2.两面涂一点点盐
3.扔一块冷冻牛油下锅等他化成油
4.锅高温冒烟下牛排一面煎65s
5.捞起来静置2分钟后磨胡椒开吃！
[s:ac:擦汗]自己学视频做的，感觉味道还好就写出来
肉旁边的是牛油块，感觉有时候炼油炒菜也贼香
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/24/-7Q5-gm4bZ2pT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/24/-7Q5-6n0vXaZ2sT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
[s:ac:茶]63块一斤的草饲
牛排要高温下锅，不然没法让表面快速熟了锁住汁水。所以不能直接用黄油煎，要先植物油高温一面50秒煎好两面，然后再下黄油大蒜调小点火，不停浇黄油增添风味，整个过程不要超过三分钟(两分半差不多)，然后你就能收获三到五成熟的牛排[s:ac:羡慕]
顺便说一下不是很推荐西冷，名气大但是不太好吃，相比眼肉和上脑牡蛎等容易煎老
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