4CM的菲力到底应该怎么煎/牛排烹饪讨论

[quote][tid=28184976]Topic[/tid] Post by [uid=1407376]zxh821208[/uid] (2021-08-23 05:06):

最近迷上牛排，每周都要带着老婆丈母娘一起吃一到两次
试过肉眼、西冷和其他部位，发现肉眼西冷按照厚度的厘米数X分钟-30秒左右出来基本6-7分熟且不会翻车
这次试了试据说最嫩的菲力，4CM拿到手就有点傻眼，感觉煎不透，结果时间到了出来，里面真的是3分左右，锅是一样的铸铁锅，手法也差不多，最后还水淋法上了点黄油，都不成，问题在哪里？

另外感觉我这个方法不需要水淋了，怎么让黄油大蒜百里香入味？是开小火上这些再浇一会么？[/quote]你既然不爱吃三成熟，那要么切成两块2cm，要么用碳烤箱低温慢烤。

[quote][pid=0,28184976,1]Reply[/pid] Post by [uid=1407376]zxh821208[/uid] (2021-08-23 05:06):
最近迷上牛排，每周都要带着老婆丈母娘一起吃一到两次
试过肉眼、西冷和其他部位，发现肉眼西冷按照厚度的厘米数X分钟-30秒左右出来基本6-7分熟且不会翻车
这次试了试据说最嫩的菲力，4......[/quote]有烤箱的话就直接60度垫张锡纸放烤箱里一个小时
出来就用最大的火力煎出焦化层，加黄油大蒜和香草增加风味

这样出来无论多厚熟度都是5分，永不翻车