求救，牛板腱做牛排怎么煎

板腱子就不适合做牛排吧。去做酱牛肉它不香吗。还有你肉化透了吗？还是从冰箱拿出来就煎了。如果实在想做腱子肉肉排建议先煎上色，然后直接进烤箱慢烤

练牙口？[s:ac:哭笑]

[quote][pid=493594306,25563521,1]Reply[/pid] Post by [uid=38683624]缺德排骨[/uid] (2021-02-16 10:15):

板腱子就不适合做牛排吧。去做酱牛肉它不香吗。还有你肉化透了吗？还是从冰箱拿出来就煎了。如果实在想做腱子肉肉排建议先煎上色，然后直接进烤箱慢烤[/quote]你在说什么呢……板腱是非常好的牛排部位啊，拿来卤的那叫腱子肉，和板腱是两码事……

[quote][tid=25563521]Topic[/tid] Post by [uid=42254262]nnarcissu[/uid] (2021-02-16 10:07):

[s:ac:晕]第一次煎牛排，为什么表面都快焦了，里面还有血水[s:ac:瞎]2cm多点的牛排[/quote]火太大了，我的做法是正反面先大火各煎30s，之后调中小火煎，具体时间要自己把握了 还有就是，带点粉红色的血水是很正常的熟度，一点血水都没有的那得全熟了，一般的牛排全熟咬起来像是橡皮…

[quote][pid=493603807,25563521,1]Reply[/pid] Post by [uid=61267069]emo的爱情[/uid] (2021-02-16 11:07):

火太大了，我的做法是正反面先大火各煎30s，之后调中小火煎，具体时间要自己把握了 还有就是，带点粉红色的血水是很正常的熟度，一点血水都没有的那得全熟了，一般的牛排全熟咬起来像是橡皮…[/quote][s:ac:上]好的，谢谢老哥！

之前一段时间沉迷板腱的来稍微说下
1. 2cm这个厚度的牛排外焦里不熟一般是锅没热透或者肉从冰箱拿出来没有充分回温，和火大不大没啥关系，我做这个厚度就是全程爆火，当然我用的是厚铸铁锅
2. 做板腱强烈建议手动用刀把当中那条筋给剔了，完美解决熟度不均及筋嚼不动的情况

2cm的应该需要进烤箱了吧，只靠煎应该不太行

建议水浴，或者烤炉90度烘烤至核心温度达标再高温煎出脆壳。板腱是好位置，多做自然熟练。加油！
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Reply to [pid=493598877,25563521,1]Reply[/pid] Post by [uid=61267069]emo的爱情[/uid] (2021-02-16 10:41)
板腱尾端炖着可好吃了[s:ac:blink]

果然是第一次

那叫肌红蛋白，不是血水

牛排跟其他东西不一样，如果没有你这所谓的血水了，那这个牛排可就不好吃了

顺便一提，煎牛排一般就是西冷和肉眼这两个部位，板腱并不是一个适合煎牛排的部位

板腱做牛排可比西冷好吃多了

板腱每次我都偷懒做的清蒸...也是相当地好吃[s:ac:喷]

铁齿铜牙纪晓岚吗[s:ac:喘][s:ac:喘]
牛板腱做牛排我也是头一次见
。。。
厚牛排煎香之后就要转小火水浴慢慢煎的，你这肯定是火一直大了，没转火

发现现在一堆人别的不懂就知道个低温慢煮，啥都低温慢煮煎个板腱还低温真笑了

还有牛腱子和板腱都分不清的，实在不懂就踏实看麻烦别误人子弟了

板腱是二类肉但品质是完全不亚于一类的好部位，只是尽量避免厚切因为中间有一条筋，喜欢肉筋等嚼头的人会格外热爱这个部位

充分解冻为前提，牛肉表面尽可能的弄干

2cm厚为例：锅子烧烫，正反面各十五秒一翻共两次，关火放一块黄油，淋烧，高等级肉则不需要黄油

大概这样，实际结合火力锅具等原因时间总是需要自己把握