Pҽαxԋყ
2020-03-30T23:33:56+00:00
昨晚第一次煎牛排，失败了，全熟估计都不止，求大厨们解惑[s:ac:瞎]
原料：200克西冷，铸铁锅
步骤：24小时解冻，然后拿出来室温2小时。撒海盐，黑胡椒。燃气灶大火，油锅冒烟后倒油(烟冒得很多了，是否油锅过热？)。放入牛排煎1分钟，正面出现肌红蛋白红后翻面。到这个时候我就已经感觉不对劲了，翻面的时候牛排已经硬了，而且卷边了，翻过来的样子像个小盘子[s:ac:喷]。不管它，放入蒜，黄油，继续大火煎1分钟。然后开中火，把油不停的浇到牛排上再煎30秒，翻面再来30秒，出锅[s:ac:闪光]。
这个时候我还像个真的似的去醒肉，殊不知里面的肌红蛋白早就烤没了[s:ac:哭笑]。5分钟后开吃，卧槽！这尼玛怎么切不动啊！[s:ac:惊] 我特么就用牛排刀的锯齿使劲锯牛排，锯开后看切面，果然全褐色…[s:a2:怒]…
算了算了，捞几颗大蒜头尝尝吧[s:a2:笑]…额……焦了…已经不能吃了…然后发现连黄油也焦了[s:ac:晕]
硬着头皮把老牛排吃完，哭了…[s:pst:泪3]
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求问大厨们，是否是因为油锅太热？还是因为全程大火？还是因为煎的时间太长啊？另外，这油烟也太多了吧…像失火一样[s:pst:闷2]
[quote][tid=21063988]Topic[/tid] Post by [uid=43044689]斩月大叔叔[/uid] (2020-03-31 07:41):
昨晚第一次煎牛排，失败了，全熟估计都不止，求大厨们解惑[s:ac:瞎]
原料：200克西冷，铸铁锅
步骤：24小时解冻，然后拿出来室温2小时。撒海盐，黑胡椒。燃气灶大火，油锅冒烟后倒油(烟冒得很多了，是否油锅过热？)。放入牛排煎1分钟，正面出现肌红蛋白红后翻面。到这个时候我就已经感觉不对劲了，翻面的时候牛排已经硬了，而且卷边了，翻过来的样子像个小盘子[s:ac:喷]。不管它，放入蒜，黄油，继续大火煎1分钟。然后开中火，把油不停的浇到牛排上再煎30秒，翻面再来30秒，出锅[s:ac:闪光]。
[/quote]肉薄了，你这个肉一面40秒一面30秒应该就可以了
不用倒油，你用黄油在锅底均匀涂抹一层就可以了。
油多肉容易老。
还有简易版本，直接去超市买M3以上等级，他们都处理好了。
热锅3分钟以后，2cm厚度以下的牛排，单面1分15秒，翻面后1分足够了。
觉得还不够就用烤箱加热10分钟。
[quote][pid=409421234,21063988,1]Reply[/pid] Post by [uid=543768]邪心[/uid] (2020-03-31 07:44):
肉薄了，你这个肉一面40秒一面30秒应该就可以了[/quote]这样煎出来的是几成熟？我去餐厅喜欢7成的
另外肉在下锅之前我用尺子量了下，2
肉太薄，你这种正面出水反面30秒就差不多。浇黄油可以省了，或者关了火浇。
而且最好提前腌制处理让焦化壳好煎缩短烹饪时间。
卷边是由于边上有一层筋膜，煎之前在那上面来几刀就好。
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[quote][pid=409421752,21063988,1]Reply[/pid] Post by [uid=4919447]undeadbaal[/uid] (2020-03-31 07:48):
不用倒油，你用黄油在锅底均匀涂抹一层就可以了。
油多肉容易老。
还有简易版本，直接去超市买M3以上等级，他们都处理好了。
热锅3分钟以后，2cm厚度以下的牛排，单面1分15秒，翻面后1分足够了。
觉得还不够就用烤箱加热10分钟。[/quote]木有烤箱，家里只有普通的草饲西冷…请问是全程大火煎吗？我问别人，说应该用小火煎。
另外，油锅烧到什么程度下肉啊？我看烟冒得挺多才下的，是否油锅过热？
太薄了，买肉还是要往厚的买，起码3cm朝上吧，会好做很多
[quote][pid=409422163,21063988,1]Reply[/pid] Post by [uid=60090915]reapertau[/uid] (2020-03-31 07:51):
铸铁锅烧热了不用继续大火了，温度太高[/quote]放入牛排后就转小火吗？
不要开大火，不要放油。
加黄油要放锅边，用匙子往牛排上浇。
[quote][pid=409422296,21063988,1]Reply[/pid] Post by [uid=42213459]直到世盖尽头[/uid] (2020-03-31 07:53):
小火 慢煎[/quote]慢煎的话，一面大概多久啊
一看到200g，我就明白问题在哪了[s:ac:哭笑]
下次记得买厚切牛排，流程基本没什么问题。
薄切大火1分半左右就7分熟了[s:a2:中枪]
肉太薄
相对应时间要缩短.
不知道你的肉是哪个部位，会卷边应该有筋膜，多滑几刀。
没有把握的话你这样，锡纸包上，50度烤箱预热进去30分钟， 一面煎20秒，一面15秒。
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[quote][pid=409423299,21063988,1]Reply[/pid] Post by [uid=632061]yakee[/uid] (2020-03-31 08:00):
搞个慢煮锅吧[/quote]刚买的铸铁锅，不能浪费…[s:ac:忧伤]
[quote][pid=409423032,21063988,1]Reply[/pid] Post by [uid=43044689]斩月大叔叔[/uid] (2020-03-31 07:58):
放入牛排后就转小火吗？[/quote]最简单的你就全程小火，热锅后直接放牛排就行。