Devendlt
2020-12-17T11:47:21+00:00
不像是肉坏的酸味，做出来不腥也不香，味如嚼蜡
流程是，冷藏室解冻20小时左右，然后拿到室温回温四十分钟，擦干净表面血水，研磨黑胡椒海盐，热锅开煎
生肉闻着没有任何异味，还略微带有一丝奶香味，但是熟了吃着就口感有点微酸
肉是640厂的120天谷饲西冷
是不是我做的方法有问题，奔着七成熟做的，实际几成熟也不知道[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/22/-d1rcQ5-cvlqK25T1kSgq-sg.jpg.medium.jpg[/img][img] [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/22/-d1rcQ5-3smrKhT1kSgm-8a.jpg.medium.jpg[/img]
排酸，有时候羊排也会这样，放到冰箱冷鲜室4摄氏度放最少一晚上
[quote][pid=478918666,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=12741613]迷茫的蚂蚱[/uid] (2020-12-22 20:28):
你的肉排酸了吗？ 是不是化冻直接上锅了[/quote]大哥牛排出厂已经排过酸了
Reply to [pid=478918952,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=42518272]脱裤放屁有稠有稀[/uid] (2020-12-22 20:29)我就是放冷藏室解冻的，也有十五六个小时，然后拿到外面晾了四十分钟恢复到室温，然后下锅煎的
Reply to [pid=478920557,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=60186872]山吹.[/uid] (2020-12-22 20:36)我是放冷藏室解冻一晚，然后从冷藏室拿出来放外面四十分钟，然后开始煎的，不知道对不对
Reply to [pid=478920286,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=42733706]附上与之[/uid] (2020-12-22 20:34)
解冻后放入，本质上排酸是把血水排出来加微生物分解增加风味，解冻完放入才有效果
看样子已经是7分熟了，酸有时候和肉的品质有关，煎的时候，加入大蒜、迷迭香，能更好的增加风味。
解冻时间太长了吧，我都是冷冻拿出来，放冷水里恢复到常温，再用橄榄油和盐腌三五分钟只有，下锅。
Reply to [pid=478922265,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=141165]aluava[/uid] (2020-12-22 20:43)那意思是不是就是除了加钱上更高等级的牛肉，剩下的就只能看脸赌运气嘛
Reply to [pid=478922960,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=61843972]diedin1779[/uid] (2020-12-22 20:46)变质的酸我肯定能分辨出来的
酸这个真不知道，煎了两年牛排了，没遇到过[s:ac:呆]
但是看你这表面美拉德反应不怎么好啊，可以关注B站:澳洲阿彭，Amoy硬邦帮。学习煎牛排技巧。
张晨冰老师说牛排下锅前有两个要点，一是牛排要自然解冻，二是要用厨房纸擦净表面的血水。
楼主你参考一下
Reply to [pid=478922986,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=42733706]附上与之[/uid] (2020-12-22 20:46)也不一定啊，有几次我在山姆买的牛排香的一批，就是薄了点，品质真不错，还便宜。
Reply to [pid=478925100,24770904,1]Reply[/pid] Post by [uid=141165]aluava[/uid] (2020-12-22 20:56)我这还剩下四块，都不想吃了= = 吃着酸 属实难受
我煎很多次了没出现过这种问题，我每次都是到室温就煎了不会放那么久，擦干血水疯狂撒盐和黑胡椒，煎的时候油烧冒烟下锅煎，翻面抹黄油。