小白第二次煎牛排，为什么粉红色还是感觉肉有点韧？

[quote][tid=28732551]Topic[/tid] Post by [uid=39322594]菜哔[/uid] (2021-09-29 18:50):

中午那块牛排时间太长给我做成全熟了[s:ac:喷]
这块牛排粉红色，但吃着还是韧的，熟度过了还是原切就这样？
汁水这么多是我那一步出问题了不？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/29/-d1rcQd9ac-279wK1vT3cSsg-cs.jpg.medium.jpg[/img][/quote]除了火候手法，还要看牛肉的品质部位。如果肉里脂肪少或者分布不均匀，肉熟度高了就容易老。如果肉里有筋膜，那熟度低了就容易老。

西冷是吗？有可能是咬到筋了
另外牛排煎完了要醒一下，可以更好地锁住汁水 虽然说你这个看起来没啥问题啊

西冷是这样的，吃起来比较韧，可以试试肉眼或者菲力，熟度可以再生一点

要么肉不够好，要么换眼肉