炒糖色应该怎么炒？需要加水吗？

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IceStarz

2021-11-24T15:45:29+00:00

如果要加水的话，就算你用开水倒进去那不是肯定要爆沸吗？[s:ac:愁]

还有炒糖色用的油用什么油呢？猪油还是植物油呢？[s:ac:愁]

提前谢谢各位大厨

jmuck

加水
不加水还得升温就炒苦了
油的话植物油？

DeclanTea

我用油，水试了几次都不行。

Tetrah

就是糖融化后，呈焦糖色的时候，放肉下去翻炒上色，然后加开水。
炒糖色，都是放肉的，植物油就行了，猪油要腻死

Gods Proud Servant

[quote][tid=29704675]Topic[/tid] Post by [uid=60801300]Jioxed[/uid] (2021-12-03 23:53):

如果要加水的话，就算你用开水倒进去那不是肯定要爆沸吗？[s:ac:愁]

还有炒糖色用的油用什么油呢？猪油还是植物油呢？[s:ac:愁]

提前谢谢各位大厨[/quote]锅底一点菜油小火翻炒冰糖到起鱼眼泡加开水

IceStarz

[quote][pid=570807842,29704675,1]Reply[/pid] Post by [uid=6973667]__松井玲奈[/uid] (2021-12-04 00:00):

锅底一点菜油小火翻炒冰糖到起鱼眼泡加开水[/quote]就是加开水这一步，不是很容易爆沸一下炸出来吗？有什么窍门吗？[s:ac:愁]

Him.™

[s:ac:汗]我也是每次炒都爆沸，然后我就选择买成品糖色了[s:ac:blink]

Yabye

放弃吧，使用色素不丢人，也没危害[s:ac:哭笑]

XodhvMIC

放肉之前先尝尝苦不苦
苦就倒了重新炒，不然肉没法吃

LCLiveStreams

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王刚糖色

Dark Sentinel

[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]不都是小火化糖放肉上色，再加水炖么

mike long

先下油和糖，温度稍微起来一点加水，不是高温加水的。加水是方便冰糖融化，后续继续搅动加热直到枣红色，然后下切好的大葱降温，再下肉。
一般是冰糖才需要加水，砂糖特别快所以基本不加水。

DapperDan

还是老抽方便[s:a2:doge]

Gods Proud Servant

[quote][pid=570811364,29704675,1]Reply[/pid] Post by [uid=60801300]Jioxed[/uid] (2021-12-04 00:20):

就是加开水这一步，不是很容易爆沸一下炸出来吗？有什么窍门吗？[s:ac:愁][/quote]估计是油太多了