naia
2025-03-27T12:23:58+00:00
开始学做饭，第一次做排骨的时候上色学的炒糖色，没炒好但是也不苦，北方人不喜欢菜里甜味，后面上色这一部我就用豆瓣酱代替了，符合我口味，昨天起了个大早，买到一块很好的五花肉，突然想做红烧肉，结果是糖色没炒好，苦了，网上搜的视频基本都是糖色上色，这一部是不是可以用红腐乳或者豆瓣酱代替，还是说糖色除了上色还有其他作用，不能随便代替。
炒糖色是不是可以被其他上色方法代替
Kelso (Medic_Prinny)
红烧酱油就是老抽，上色
Grayy
网上现在啥都有卖的
jus
直接买现成的糖色不就行了，或者用老抽，里面就有糖色，配料表里写得很清楚
armpit
我们家就是老抽烧一切，炒糖色炒不了一点
Enel
老抽上色就行。炒糖色是个技术活，轻了没色，过了就苦了，一般还是别尝试。
iWinki
炒不了糖色就用老抽
不过话说回来炒糖色其实是不甜的
不过话说回来炒糖色其实是不甜的
DanHamm
可乐。exe
R&R
我都懒得上色，味道够了就行呗
实际上你非要追求颜色的话，你还得再撒一层油 一般是炸好的料油 ，这样显得颜色更漂亮 ，而且料油增加了一点香味，太麻烦了
实际上你非要追求颜色的话，你还得再撒一层油 一般是炸好的料油 ，这样显得颜色更漂亮 ，而且料油增加了一点香味，太麻烦了
Yxsin
焦糖，增加风味
AvatarGamingYT
红烧肉，用生抽多点老抽少些，最后加盐和少些白砂糖调味。
YUNGBOSSSS
淘宝直接搜“炒糖色”
Gribble
老抽和酱油。
炒糖色最早做出来就是代替酱油的。
炒糖色最早做出来就是代替酱油的。
Cured マイケル
有厨师说过炒糖色主要是为了那个味道。另外现在不是有很多焦糖酱调的焦糖奶茶嘛，一直想知道就为了味道用这种焦糖酱行不行
Kurozuki-San
麦芽糖
IkZet
老抽就行了，绝大部分人其实吃不出区别。
Al
直接用老抽
Bonze
对家常菜来说用这几个上色方式都可以相互平替：
糖色、老抽、红曲米、腐乳
需要注意的就是腐乳有自己的味儿，用量要注意
做辣口的菜用豆瓣酱也行
糖色也有瓶装做好的，网上很好买
糖色、老抽、红曲米、腐乳
需要注意的就是腐乳有自己的味儿，用量要注意
做辣口的菜用豆瓣酱也行
糖色也有瓶装做好的，网上很好买
Meekxi
加可乐，完美的焦糖色