关于炒糖色锅的问题

火大了？ 用小火试试？

跟锅平不平没关系吧，应该是锅的导热性不均匀。你先倒水，再放糖。一般都能炒出来

推荐用油炒 比较简单好操作

好像以前听说过
炒糖色，油炒比水炒难度低，忘记看谁说的了。

白糖焦化温度在160到170度左右，用油更好操作

我一般用油炒

起沙应该是你没朝着一个方向搅动吧，顺时针或者逆时针一个方向搅动，一炒勺水，一勺糖，滴几滴油，乳白色的时候就可以挂霜土豆啥的，等到变黄了就可以用拔丝地瓜香蕉

为啥水炒？我一般都是油啊，最近吃牛尾牛腱子都上瘾了

[quote][pid=424745827,21889975,1]Reply[/pid] Post by [uid=39053936]春眠不起早[/uid] (2020-05-25 15:17):
为啥水炒？我一般都是油啊，最近吃牛尾牛腱子都上瘾了[/quote]主楼编辑了水炒的原因。

用油炒更简单[s:ac:茶]，少加点油，糖炒化开始慢慢变色起泡加水即可

[quote][tid=21889975]Topic[/tid] Post by [uid=60173399]Furysmile[/uid] (2020-05-25 08:19):

最近换了个铁锅，锅底较平，炒糖色的时候水炒着炒着就干了，然后糖还没融，全都析出来一层白砂糖糊在锅上了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4f51be7.png[/img]
各位有碰到过这种情况吗? 我之前从没遇到过，是不是因为锅底太平的缘故让水过早蒸发了? (我一般用水炒糖色) 以前都是糖化了以后跟着水起泡变色慢慢就好了
ps: 说一下水炒的原因。。 因为不想直接炒完倒五花肉进去直接炒，这样会让糖色[/quote][url]https://b23.tv/Ws7lnD[/url]
一个炒糖色的视频，希望能帮到楼主[s:ac:茶]

这个可以一次炒多点储存起来

[quote][pid=424749751,21889975,1]Reply[/pid] Post by [uid=10311790]暗影沙漏[/uid] (2020-05-25 15:32):

[url]https://b23.tv/Ws7lnD[/url]
一个炒糖色的视频，希望能帮到楼主[s:ac:茶]
这个可以一次炒多点储存起来[/quote]这个倒啤酒进去倒是第一次见 [img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bd27520ef.png[/img]
不过我用糖色机会比较少所以每次炒的也少，可能多炒一点会比较好。 谢谢

可以加个盖子等糖溶的差不多了，再开盖开始熬

直接放点老抽吧