Jovici.MP3
2020-05-18T02:52:59+00:00
我也跟网上视频学过，炒糖色。失败了好多次才成功。还跟老婆炫耀。
老婆说了句，你折腾半天，还不如放点老抽。
细想，也是啊，不就是为了上个色，整那么麻烦。
到底这两个方法，有什么区别？
[quote][tid=21891809]Topic[/tid] Post by [uid=60622049]第三方想好[/uid] (2020-05-25 10:54):
我也跟网上视频学过，炒糖色。失败了好多次才成功。还跟老婆炫耀。
老婆说了句，你折腾半天，还不如放点老抽。
细想，也是啊，不就是为了上个色，整那么麻烦。
到底这两个方法，有什么区别？[/quote]口味不一样啊啊，酱油咸鲜
[quote][pid=424676099,21891809,1]Reply[/pid] Post by [uid=1701495]凤羽龙[/uid] (2020-05-25 10:56):
口味不一样啊啊，酱油咸鲜[/quote]老抽主要还是上色的，味道其实不重，挺淡的
[quote][pid=424677264,21891809,1]Reply[/pid] Post by [uid=141228]不说废话[/uid] (2020-05-25 10:59):
这问题问的
一个甜一个咸这都不算区别了？[/quote]专业大厨都说过，炒糖色的那点糖，根本没多少甜味，主要就是为了上色，比如红烧肉，如果不用老抽用糖色来上色，最后还是要加冰糖来调味的
区别就是颜色更亮啊，你想要和饭店里那样鲜亮的只能炒糖色，否则感觉所谓不大...
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/25/-7Q5-eg7uZgT3cShs-12i.jpg.medium.jpg[/img]
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中午刚整的糖醋排骨
没有糖色不会那么亮 味道也更好一点 略微有点焦褐感
糖色更亮
实际上糖色甜味很淡甚至没有甜味的
炒制的过程中蔗糖会分解
如果炒出来的糖色甜味很重很大概率颜色会比较淡后续要补酱油
[quote][pid=424677264,21891809,1]Reply[/pid] Post by [uid=141228]不说废话[/uid] (2020-05-25 10:59):
这问题问的
一个甜一个咸这都不算区别了？[/quote]糖色要是还是甜的，就说明没炒成功。
[quote][pid=424677559,21891809,1]Reply[/pid] Post by [uid=21086729]jqhsztsl[/uid] (2020-05-25 11:00):
老抽主要还是上色的，味道其实不重，挺淡的[/quote]？？？[s:ac:晕][s:ac:晕][s:ac:晕]建议自己尝一下老抽