炒糖色带苦味是糊了吗？

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TequilaWizard

2021-05-24T13:22:11+00:00

问题是我全程中小火，也没有冒烟出现过任何糊味[s:ac:呆]
我是纯油加冰糖炒的

*茶宝

苦那就是糊了，不用寻思。

etheriusnachoo3

[quote][pid=520887635,27009662,1]Reply[/pid] Post by [uid=6086765]小要597[/uid] (2021-06-01 21:28):

苦那就是糊了，不用寻思。[/quote]那有点发甜是不是不到火候呢[s:ac:愁]

*茶宝

[quote][pid=520887857,27009662,1]Reply[/pid] Post by [uid=42210521]挑战之美达成[/uid] (2021-06-01 21:29):

那有点发甜是不是不到火候呢[s:ac:愁][/quote]你只要上色了就完成了啊，不可能说一点甜都不留下啊[s:ac:擦汗]

lemon.

b站厨子大鹏专门教过具体为啥忘了[s:ac:瞎]

MrPro_Noob

新手的话可以用水炒

Cheg

挂糖色一般是用水吧挂糖多用油

alta sa agta

抄过了，换了吧

dippindabbin

[s:ac:哭笑]是的，糊了。

NobNob

冒密集小炮的时候浇一勺开水

Frankeh

肯定用油炒了
用水炒好很多

ian_

[quote][pid=520887857,27009662,1]Reply[/pid] Post by [uid=42210521]挑战之美达成[/uid] (2021-06-01 21:29):

那有点发甜是不是不到火候呢[s:ac:愁][/quote]发甜就是焦糖化不够，糖色是没有味道的

ScottyNimble

快苦时就会冒小泡这时赶紧倒肉，不然过一会就苦了，时间短

Richie

[quote][pid=520887857,27009662,1]Reply[/pid] Post by [uid=42210521]挑战之美达成[/uid] (2021-06-01 21:29):

那有点发甜是不是不到火候呢[s:ac:愁][/quote]白、黄、枣、粽，对应挂霜、拔丝、甜口嫩汁和卤水老汁