Azazel
2021-07-29T07:47:12+00:00
前面步骤应该都没什么问题，问题出在放面小火焖煮4~5分钟的时候，我闷煮了5分钟只看打开盖看下面的水越来越多了，于是又闷了5分钟之后，发现下面还是有很多水，我感觉一会儿就要变成豆角煮面了
求助！！！
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/07/-d1rcQ174-rmkXcZ3fT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
我老爸的做法是
先把面条上锅蒸熟
然后拿出来，摊开了放凉，别让面条粘在一起
然后炒一份豆角肉丝，差不多了面条下去一起炒，盖上锅盖再闷一会
[quote][pid=539262363,27961719,1]Reply[/pid] Post by [uid=43127094]yanx88[/uid] (2021-08-07 15:51):
把面条翻个面，把上边白色的干面翻到下边再焖一下。[/quote]翻面之后看下面的已经煮得成汤面的感觉了。
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[quote][pid=539262808,27961719,1]Reply[/pid] Post by [uid=1256770]释云生[/uid] (2021-08-07 15:53):
是水加多了吧 ，稍微能没过豆角就行[/quote]确实水加多了，我想的多闷一会儿应该也差不多，结果这个水就下不去了。
炖豆角的水放太多了，一般是刚莫过豆角，炖熟再放面条，最后汤正好吸的差不多
[quote][pid=539262940,27961719,1]Reply[/pid] Post by [uid=39094481]一大口圣光[/uid] (2021-08-07 15:53):
我老爸的做法是
先把面条上锅蒸熟
然后拿出来，摊开了放凉，别让面条粘在一起
然后炒一份豆角肉丝，差不多了面条下去一起炒，盖上锅盖再闷一会[/quote]前面步骤差不多，问题就出现在豆角肉丝炒好之后我加的水可能有点多，现在这个水都已经蒸了27分钟了还没下去。
已经变成豆角煮面了[s:a2:大哭]
Reply to [pid=539263712,27961719,1]Reply[/pid] Post by [uid=175077]阎王[/uid] (2021-08-07 15:57)
那就把水倒掉好了…翻炒掉面的水气
感觉电磁炉也是一个原因，有能力还是燃气灶，当然条件不允许就没办法了
[quote][pid=539264816,27961719,1]Reply[/pid] Post by [uid=111823]kounei83[/uid] (2021-08-07 16:02):
感觉电磁炉也是一个原因，有能力还是燃气灶，当然条件不允许就没办法了[/quote]主要也是第1次尝试，看了之前B站做这个的视频，综合了一下就开始动手了，结果还是失败了，最后成品如下
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味道介于焖面和煮面之间，很奇怪[s:ac:瞎]
豆角没炖够火候。
豆角水份还没煮出来，你就下面条。豆角继续出水，水就大了。
应该是炒肉-下豆角-加水-开始收汤了就差不多了。盛出来一半汤，下蒸好的面条，上面浇一部分汤，搅和一下，闷一小会。下面汤收了，再浇另一部分，搅和一下，关火闷一会出锅。
[做豆角焖面，铁锅和手擀面少不了，看完老师傅的教学开个面馆都行-哔哩哔哩][url]https://b23.tv/vHtuCo[/url]有请品诺王老师，[s:ac:上]，说实话作为南方人，挺想尝味道的[s:ac:吻]
[quote][pid=539272287,27961719,1]Reply[/pid] Post by [uid=42449624]迷途Mc[/uid] (2021-08-07 16:36):
豆角没炖够火候。
豆角水份还没煮出来，你就下面条。豆角继续出水，水就大了。
应该是炒肉-下豆角-加水-开始收汤了就差不多了。盛出来一半汤，下蒸好的面条，上面浇一部分汤，搅和一下，闷一小会。下面汤收了，再浇另一部分，搅和一下，关火闷一会出锅。[/quote]你这个应该是正解
我当时炒完豆角之后加的水有点多，然后煮开之后等了一会儿我就把水盛了一大钵出来，当时看着剩下的水没多少就把面放上去了，没想到剩下的水一直熬不下去。
煮豆角水不要太多啊…多了大火先收一点
还有你这个面是直接煮熟的？面要用蒸的…做焖面的时候最好干一点能吸汤 北方外面都有卖熟面的吧 直接买熟面回来好操作 闷个3分来钟就行了…把水彻底收干