frogock
2022-04-10T11:12:24+00:00
[s:a2:不明觉厉]用料酒焯水了
然后炒了糖色，炒排骨，加葱姜大料
[s:a2:怒]最后吃起来怎么还有腥味
然后炒了糖色，炒排骨，加葱姜大料
[s:a2:怒]最后吃起来怎么还有腥味
冷水下锅
还有就是肉本身的问题了
今天做了排骨豆角，买的鲜排骨，怎么吃起来排骨还有腥味呢
colden
排骨要先用水浸泡2个小时
Flixzs
最好先把血水泡出来~~
scharschar
多泡水 然后冷水焯
HiLow
冷水下锅焯，焯到没有血沫，温水冲几遍冲掉血沫，然后加料酒压一压[s:ac:茶]
Arda
排骨？
我记得王刚说可以先用点小苏打，泡水泡两小时。。
把骨头里的血水弄出来。。
广式蒸排骨要用水洗排骨把排骨洗成白色
我记得王刚说可以先用点小苏打，泡水泡两小时。。
把骨头里的血水弄出来。。
广式蒸排骨要用水洗排骨把排骨洗成白色
ukon
冷水慢火焯，不要大火煮开，这样肉熟了血凝在骨头里面，就还是腥的。开锅以后闭火再泡一小会。
jason413
少了一些香料
・❥・chō ・❥・
没煎透
Sythex
肉不新鲜。
Dr. E. Normusk Hawk
首先老母猪和没阉好的公猪肉无解。
肉没问题的话，就是没炒熟，纯粹的炒是很难炒熟排骨的，一般要煮透，或者过油。
肉没问题的话，就是没炒熟，纯粹的炒是很难炒熟排骨的，一般要煮透，或者过油。
Łoomyy
好像是苏达粉还是什么东西，抓洗一遍
Null
腥味是血水和不新鲜
repeat
[quote][tid=31508318]Topic[/tid] Post by [uid=62359612]苹果切七半[/uid] (2022-04-16 19:17):
[s:a2:不明觉厉]用料酒焯水了
然后炒了糖色，炒排骨，加葱姜大料
[s:a2:怒]最后吃起来怎么还有腥味[/quote]你料酒用法错了，料酒去腥的原理是利用高温挥发酒精，带走腥味。所以料酒去腥是在炒的时候用。
[s:a2:不明觉厉]用料酒焯水了
然后炒了糖色，炒排骨，加葱姜大料
[s:a2:怒]最后吃起来怎么还有腥味[/quote]你料酒用法错了，料酒去腥的原理是利用高温挥发酒精，带走腥味。所以料酒去腥是在炒的时候用。
pepegers
去血 zsbd
SatzFPS
肉不好吧。之前永辉买过特价排骨，腥的一笔
Che. Ornerg. Eul.
冷水泡成白色。。。。
Unknownツ
泡水，有条件多换几次水。