红烧肉/炒糖色相关的奇技淫巧

很多人包括我在内都是炒糖色苦手，不是温度不够变糖水，就是温度太高变活性炭溶液。而高温下液态的蔗糖遇到的即使是开水，高温液体都会有崩到皮肤上造成烫伤的风险。
所以在此介绍一种新人友好向的炒糖色方法，做红烧肉时尤其方便。
步骤如下
冷锅加入差不多等比例水和糖
加入你要烹饪的肉类，红烧肉也好肋排也好。
开中火慢慢炒，让糖浆水分慢慢收干，让肉里面的脂肪慢慢受热出油。你的肉类如果脂肪比较少的话可以补点油进去。
这时候锅内糖浆颜色会慢慢变深，肉也在慢慢上色。注意要多翻动，不然沾着糖浆的肉很容易焦化过度。
糖浆开始变干要糊住锅底的时候，下入和刚才差不多量的水，这时候你会发现糖浆颜色明显深了一个度。
然后就是重复上面的过程，这时候液态的脂肪会越来越多，水炒变成油炒，剩下的糖分会慢慢焦化。
重复个三四次就基本ok了，如果是五花肉的话会炒出来相当多的一部分猪油，我不喜欢那么多油的红烧肉，这个时候就可以把多余的油倒出来。
最后糖色出来了，肉也上色了，剩下的该干嘛干嘛。