fosterlemur74
2021-02-09T11:22:32+00:00
老铁们，最后收汁的时候，汁没干肉先糊了，这是因为啥
火大了
！！！
做红烧肉最后糊了因为啥？
MUI Goku
小伙收汁。。。急大火也可以，不停翻动就行了
Nanashi
火大了
翻得慢了
你挑一样吧
翻得慢了
你挑一样吧
JustA2econd
???不都是肉烧好了盛出来，然后再收汁
peTEAr
猪皮会煮出胶质，降低汤汁的流动性。如果不注意局部温度就很容易过高。这种东西和粥一样，煮的时候必须不停地搅动锅底。
♡ Jade.
你是大火收汁锅铲不动的吧
ImTrickky
结底了，得动动
Dexyy
顿好下锅收个汁就行了
xeno .
最后大火收汁的时候，一定要不停翻动，做好吃的不能懒[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bd3b4b3bd.png[/img]
Frederica
翻的慢了 大火收汁的话 锅铲是不能停的
Char Char
肯定和我一样，你手太慢了，要每一块都翻过，有时候慢了就糊掉了
Loftyzz
大火收汁是要搅的。。。
🖤死の忍者🖤
[quote][tid=25526372]Topic[/tid] Post by [uid=3360135]haoranwushuang[/uid] (2021-02-12 19:26):
老铁们，最后收汁的时候，汁没干肉先糊了，这是因为啥[/quote]一定别贪糖色和汁稠[s:ac:愁]
之前跟男朋友一起做饭 以为浓稠深红的汁才好，差点糊了
老铁们，最后收汁的时候，汁没干肉先糊了，这是因为啥[/quote]一定别贪糖色和汁稠[s:ac:愁]
之前跟男朋友一起做饭 以为浓稠深红的汁才好，差点糊了
Block
糊了啊？
最后大火收汁不要偷懒，不停的搅和搅和，轻柔点，易碎品
看汁水差不多了，冒泡泡比较大了就可以关火了
最后大火收汁不要偷懒，不停的搅和搅和，轻柔点，易碎品
看汁水差不多了，冒泡泡比较大了就可以关火了
BawlzDeep951
小火汁小火汁，说的就是小火收汁
spiicykatsu
肉怎么会糊呢？一般都是酱汁糊了。收汁的时候要不停搅拌。快收完的时候要减小火力，因为到最后颜色会迅速变深，所以需要集中注意力。另外红烧肉做之前油煸一下肉可以防止肉散架。
Kedzior
还有收汁的时候注意分清油和汤汁，如果上面能看到一层透明的油就说明汁已经差不多了。