BrotherOfCapn
2022-06-02T04:29:26+00:00
不知道是不是步骤错了，来几个人指导下
特别是炒白沙糖哪里，炒浓稠了下清水吗，然后下肉？
各种APP短视频都是简化的，不知道问题出在哪里
PS:终于 知道问题出在哪里了，谢谢各位潭友
好人一胎10个[s:ac:羡慕]
[quote][pid=617142351,32264765,1]Reply[/pid] Post by [uid=33361425]acsvnd[/uid] (2022-06-10 12:37):
炒不好糖色就用老抽，味道差别不大的[/quote][s:ac:blink]赞同，总比不会弄炒焦了最后味道发苦强
炒糖色不要用砂锅，而且炒不来可以不炒，主要影响色。
现在还有那种罐装简易糖色你可以试试
自己家里做就别炒糖色了，用砂锅只放花雕酒就好了酱油两三块冰糖，小火慢慢炖
反正已经失败了，砂锅炖了10分钟，锅底全是糖焦，
肉出油也很多，连带肉都焦了，瘦肉部分硬梆梆
也就肥肉哪里好些[s:ac:晕]
[url]https://www.bilibili.com/video/BV14C4y1h7JK[/url]
看王刚，详细讲解了炒糖色的各个阶段，再不会就真的别炒了，用老抽吧[s:ac:哭笑]
不知道你在哪看的视频菜谱，怎么简化成这样子
你看看下厨房和B站吧
我没见过先放水再放肉的菜谱
你这种不会炒的还是用老抽吧
这个还不够详细？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/10/-d1rcQ2q-1jwyZbT1kShs-12h.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/10/-d1rcQ2q-hz30ZbT1kShs-12h.jpg.medium.jpg[/img]
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[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/10/-d1rcQ2q-pdgZbT1kShs-12h.jpg.medium.jpg[/img]
炒糖色就是把白糖变成焦糖。
然后你看看老抽的配料表，焦糖赫然在列[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
炒糖色？小火油熬，刚刚起泡就下肉
参考老饭骨的视频，教做糖醋排骨的~
火开到最小，慢慢炒，刚开始掌握不好火候的话就炒欠一点就行
第一，不会炒糖色就不炒，这一步确实是比较有难度的。用红烧酱油代替。
其次，你炖得太久了，或者叫大火收汁收过头了。已经把底下烧焦了就过头了。。。下次大火少收个5分钟就行了，留一点汤汁不要紧的，没规定一定要把汤汁正好烧干才行。。。
农师傅的视频有一期是做鲍鱼红烧肉，除开鲍鱼，其余部分完美解决你的问题[s:ac:哭笑]
炒糖色不会可以用可乐代替，效果拔群。肉熬出油，直接上砂锅?可乐。