Rоse
2022-06-09T10:17:27+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/15/-d1rcQ2q-2zxyZdT3cSlc-sg.jpg[/img]
第一步炒糖色就翻车了，后来自暴自弃，弄成这样，吃着都是硬的，肉里面是白色，应该熟了吧？？？
吃了会不会喷射(不过已经吃完了)
新手就别炒糖色了，倒点儿老抽就行，多炖会儿，调料齐点儿，难吃不到哪去
吃着都是硬的，肉里面是白色
这个应该是煮的时间不够
你煮了多久？
新手可以用水煮一下，烧个半熟，捞起晾干，在下油锅炒
炖的时间太短了，炒糖色要小火，不然会有点苦颜色也不漂亮
新手不要炒糖色，非要炒得少放油，糖开始融化就转小火，糖刚变色就准备好水或者肉。
炖肉的核心是合适的时间，时间到了有没有上色是无所谓的。
新手就别炒糖色了，上色用老抽，加甜直接在收汁的时候放点糖就行了
你说它是拔丝肉块我都信，楼上的老哥已经说了，别炒糖色，用老抽代替，另外多炖会，1小时起步，肯定软烂。
别听那些不让你炒糖色的，你就练炒糖色，连着炒坏几次到最后炒好，对厨子火候的把握会有突飞猛进的增长。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/16/-d1rcQ2q-c52aK1tT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
我也是第一次做，更离谱，糖色炒时间长了，闻着肉味是对的，吃着贼苦
另外借楼问下，为啥我的肉焯完，小火煎完后，有点臭呢..是猪油的事么
[quote][pid=618450150,32333374,1]Reply[/pid] Post by [uid=35105771]Keysaid[/uid] (2022-06-16 00:58):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/16/-d1rcQ2q-c52aK1tT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
我也是第一次做，更离谱，糖色炒时间长了，闻着肉味是对的，吃着贼苦
另外借楼问下，为啥我的肉焯完，小火煎完后，有点臭呢..是猪油的事么[/quote]猪皮用火烫一会然后刷洗，大部分不好的味道都在皮上
[quote][pid=618449821,32333374,1]Reply[/pid] Post by [uid=1612123]Conny[/uid] (2022-06-16 00:56):
别听那些不让你炒糖色的，你就练炒糖色，连着炒坏几次到最后炒好，对厨子火候的把握会有突飞猛进的增长。[/quote]炒糊一次就弄的满屋烟了，太惨了
根本就不用炒糖色。
认真点做就 生抽，老抽，加白糖/蜂蜜，小伙炖到筷子轻松插入就行了，开锅水多就大火收个汁。
还有个简单的，买个3块的可乐，倒大半瓶下去，生抽老抽照样，汁收干了和炒糖色效果几乎一样，不管是口味还是色泽。
糖色不好炒，就那几秒钟，过了那几秒味都变苦，放点酱油调色算了。