请问牛排纤维感觉不紧密是怎么回事

刚刚煎牛排，感觉已经是7成熟往上了，肉只有淡淡的粉色了，但牛排咬下去也没有那种很老很韧的感觉，还是多汁和嫩。就是感觉牛排纤维比较松散，煎完了稍微一扯就纤维分离了，是不是肉质不佳了？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/07/-d1rcQ8lqq-6m21ZdT1kShs-13i.jpg[/img]是图里这种牛排。