真•賴皮鬼
2022-01-17T08:15:08+00:00
新手，一直是放入牛排后改中小火煎的
后来逛论坛看视频发现有说大火有说小火的
想请问下，铸铁锅 2cm西冷眼肉 脂肪较少
这种情况油温起来之后到香料下锅之前这段时间
是一直保持中小火吗？
后来逛论坛看视频发现有说大火有说小火的
想请问下，铸铁锅 2cm西冷眼肉 脂肪较少
这种情况油温起来之后到香料下锅之前这段时间
是一直保持中小火吗？
请问牛排下锅之后到底是大火还是小火啊
Kentang
大火40s 正反面
Fel._.
小火焦化慢
Asmund Hallbjorn
大火正反面各30/45/60秒，看厚度，然后小火正反面各1分钟，再静置8分钟。一直这么弄，感觉还可以。
Hiimpurple
大火。除非你觉得不需要继续焦化了才应该转小火甚至离火。
Mokao
大火，表面会很快煎焦，然后拿出来等自然冷却(醒肉)，然后冷下来之后再煎，反复三四次
小G8 2.0
我的理解是，西式牛排某种程度上可以看作某种生食，进锅主要目的是上色而非烤熟。这么看来是要尽可能追求热锅、大火、短时间的
ᗢ˖ ࣪ dezzie ‧₊˚
[s:ac:goodjob]我一直是中大火，快速焦化表面层，防止汁水一直溢出，每个面都来几下。
一般根据厚度决定煎的时间。2cm，一般4~5分钟左右时间
一般根据厚度决定煎的时间。2cm，一般4~5分钟左右时间
BuildIntoCopies
先大再小
大火煎出焦化层后转小火让温度慢达到肉的中心部
大火煎出焦化层后转小火让温度慢达到肉的中心部
thechamp1000
大火是为了让牛排表面快速焦化锁住汁水用的，薄的牛排大火煎出焦化层后可以转小火下继续煎，根据你需要的熟度决定煎的时间，厚的牛排还是进烤箱或者低温慢煮机吧
PSY0N-_-
插个温度计，按照自己的喜好，搞几次就行了
Blop
[quote][pid=582490810,30327128,1]Reply[/pid] Post by [uid=42625489]ghchin[/uid] (2022-01-18 16:26):
我的理解是，西式牛排某种程度上可以看作某种生食，进锅主要目的是上色而非烤熟。这么看来是要尽可能追求热锅、大火、短时间的[/quote]理解不正确。大火烤牛排是为了达到180度以上高温，使肉表面的氨基酸和还原糖发生美拉德反应，生成各种风味物质(这就是为什么烤肉比炖肉香)绝不是为了上色而已。
我的理解是，西式牛排某种程度上可以看作某种生食，进锅主要目的是上色而非烤熟。这么看来是要尽可能追求热锅、大火、短时间的[/quote]理解不正确。大火烤牛排是为了达到180度以上高温，使肉表面的氨基酸和还原糖发生美拉德反应，生成各种风味物质(这就是为什么烤肉比炖肉香)绝不是为了上色而已。
awyl
[quote][pid=582490478,30327128,1]Reply[/pid] Post by [uid=63734615]暂停下我讲两句[/uid] (2022-01-18 16:25):
大火，表面会很快煎焦，然后拿出来等自然冷却(醒肉)，然后冷下来之后再煎，反复三四次[/quote]醒肉还要好几次的吗。有什么说法吗？
大火，表面会很快煎焦，然后拿出来等自然冷却(醒肉)，然后冷下来之后再煎，反复三四次[/quote]醒肉还要好几次的吗。有什么说法吗？
pandybacon
看厚度，太薄的大火30秒就全熟了。