funkysmell420
2024-10-25T19:05:53+00:00
到现在一直没搞懂，做饭一直是用的是酱油。看抖音做饭的 又是生抽又是老抽的就是没有用酱油的
老抽生抽酱油这三个区别在哪？
Diao
生抽我理解就是酱油 老抽是主要是上色 还有一点调味的作用吧
Fira302010
酱油是统称，老抽主要上色，生抽主要提鲜。
NoToNoob
没有区别 说是零添加结果有6 7样添加剂
CritzSR
你可以看一下古法广东酱油的酿造过程，就知道为什么这么命名了
FMiser
酱油=生抽+老抽
老抽=生抽+糖色
老抽=生抽+糖色
Argames98
不特别提起老抽的话“酱油”基本代指生抽。
AwZee
老抽用于上色，少量就够。一般视频里说的酱油就是生抽，要用老抽基本上都会特别说出来
smashinghopes
一般没有特别说老抽的话，那些做菜视频里说的放酱油就是放生抽。
生抽是用来调味的，看起来颜色浅但是手抖放多了会很咸。
老抽是用来上色+提香的，所以市面上很多“香菇老抽”。
生抽是用来调味的，看起来颜色浅但是手抖放多了会很咸。
老抽是用来上色+提香的，所以市面上很多“香菇老抽”。
CandyBottom
同一缸酱，不同时期的三种产物，前面叫生抽酱油(所以也叫头抽)，中间就叫酱油，后面叫老抽酱油。
以我个人做饭的经验来说，
生抽用的最多，提鲜增盐颜色浅，也可以直接作为蘸料生吃，看作淡淡豆豉风味的咸味+鲜味调料。
(耗油就是淡淡海鲜风味的咸味+鲜味调料)
酱油有更多的豉味，更油，不如生抽泛用，我做饭受住所条件限制，不好做红烧类的菜，已经不买了。
老抽就是上色，不咸也没味。
老东北美食的老舅，爱用二合一酱油，就是一比一的生抽和酱油，老抽只用于上色。
以我个人做饭的经验来说，
生抽用的最多，提鲜增盐颜色浅，也可以直接作为蘸料生吃，看作淡淡豆豉风味的咸味+鲜味调料。
(耗油就是淡淡海鲜风味的咸味+鲜味调料)酱油有更多的豉味，更油，不如生抽泛用，我做饭受住所条件限制，不好做红烧类的菜，已经不买了。
老抽就是上色，不咸也没味。
老东北美食的老舅，爱用二合一酱油，就是一比一的生抽和酱油，老抽只用于上色。
Braxツ
生抽主调味，老抽主调色
NoAimAlex
我家这边，以前没有区分生抽老抽的时候，一律统称酱油，不喜欢，又咸又黑，比老抽清一点，只用来做红烧黄焖类的，炒菜真不好，黑黢黢的。后面广东佬的生抽进来了，本地酱油厂都难以为继了，仅能苟延残喘，生抽豉香味足，不太咸，略有颜色，炒肉刚刚好；老抽上色能力超强，易于调整。所以现在单纯的酱油很少使用了，多用生抽，极少用老抽。
Bubba
啊，原来老抽的作用就是上色？要是不在乎色泽，是不是只用普通酱油(生抽)就够了？
кlץ tђє l๏รt ๏ภє
刚酿出来的酱油味道淡颜色深。兑水调味后就是生抽。主要就是调味。如红烧只用生抽的话颜色会很淡。老抽色深且味淡(淡是相对生抽而言)主要用于调色。如果想用老抽做菜达到用生抽的味道，这道菜怕是得黑不拉几的了
AsiaBxFRAT
生抽是酿酱油出的第一道，发酵时间没酱油这么长。老抽约等于糖色
512CJ
老抽主要上色的，看家里常做什么菜系了，反正在我这老抽是不准备的，有需要的话自己炒个糖色。
酱油(生抽)主要调味，用途就比较广了，腌肉、炒菜啥的都可以放，另外那种美极鲜之类的也差不多用途。
另外我家里会常备蒸鱼豉油，就是调淡了带点甜味的酱油，做蒸海鲜啥的可以用，另外蔬菜白灼一下放点这个也好吃，因为我个人口淡，一般酱油我都可以用这个来代替。
酱油(生抽)主要调味，用途就比较广了，腌肉、炒菜啥的都可以放，另外那种美极鲜之类的也差不多用途。
另外我家里会常备蒸鱼豉油，就是调淡了带点甜味的酱油，做蒸海鲜啥的可以用，另外蔬菜白灼一下放点这个也好吃，因为我个人口淡，一般酱油我都可以用这个来代替。
(MikesMoney)
生抽咸味重，颜色浅，多用于调味
老抽咸味淡，颜色深，多用于上色
只写了黄豆酱油没写什么抽的=生抽+老抽
老抽咸味淡，颜色深，多用于上色
只写了黄豆酱油没写什么抽的=生抽+老抽
Sparr0w
酱油调味，上色。但味道颜色比较重，咸。
老抽纯粹上色，调味很少。
生抽，清淡的酱油 适合清炒。
老抽纯粹上色，调味很少。
生抽，清淡的酱油 适合清炒。