糖色和老抽上色有什么区别？

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DamienN

2021-06-05T09:44:16+00:00

为什么有的菜要用糖色上色，有的用老抽呢？是味道有区别吗？

Nandini

糖色色泽红亮，酱油就只是颜色深

HisFanya~

我感觉不出太大的区别糖色炒不好一锅肉就废了不是苦了就是甜了我猪蹄肘子红烧肉都是用海天特级老抽做的。。。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/12/-d1rcQ2o-1svgK25T1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/12/-d1rcQ2o-2tfeZbT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/12/-d1rcQ2o-3op2K1zT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img]

pizzaster

普通人炒不了糖色。。。

T0NE

对于家常菜来说味道没什么区别，糖色可能看起来更亮一点

pariasrz

土猪肉的话放老抽可以
一般的猪肉用糖上色刚好可以压一压腥味

spacky tacki

酱油到底还是咸的

peterporkher

红烧肉太咸也不好吃吧
总得稍微有点甜味才好吃

糖色颜色鲜艳
老抽有些暗

Zukusaka

红烧肉绝对是糖色的好吃，其他不评论

Nick_Natividad

[quote][pid=524005719,27177856,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-06-12 20:00):

我感觉不出太大的区别糖色炒不好一锅肉就废了不是苦了就是甜了我猪蹄肘子红烧肉都是用海天特级老抽做的。。。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/12/-d1rcQ2o-1svgK25T1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202106/12/-d1rcQ2o-2tfeZbT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img][img]./mon_202106/12/-d1rcQ2o-3op2K1zT1kShs-12i.jpg.me[/quote]求指导。肉是焯水直接下去还是又要下油锅。

HisFanya~

[quote][pid=524007209,27177856,1]Reply[/pid] Post by [uid=38097926]Leolaputa[/uid] (2021-06-12 20:07):

求指导。肉是焯水直接下去还是又要下油锅。[/quote]我一般都是先炒一下

TdblYY

老抽不够亮，我记得有冰糖老抽的，好像颜色可以

Sappho

有专门的红烧酱油

BwBest

老抽上色快，对于小白特别友好，而且省时间[s:ac:blink]
(u1s1我们那儿烧饭从来都是老抽上色的[s:ac:哭笑]

AcTivEz

老抽里面有糖色的。自己炒糖色收好了汁亮亮的，老抽上色的往往没有这样的光泽。

terrygod878

糖色炒出来没有味道的，酱油是咸的。还有卤味之类的用酱油好像颜色会不稳定，会褪色，王刚说的，毕竟是开卤肉店的，我信他。

Cheazypuffes308

为什么不试试冰糖老抽呢[s:ac:哭笑]

Skyes

[quote][pid=524006665,27177856,1]Reply[/pid] Post by [uid=62354645]我是不是还有救[/uid] (2021-06-12 20:04):

红烧肉太咸也不好吃吧
总得稍微有点甜味才好吃[/quote]看你说这话就知道你没炒过好糖色。好糖色既不甜也不苦。

Nichole_

王刚有一期专门炒糖色的吧，各种阶段都给讲明白了

炒糖色和放酱油有什么区别啊？想到一件事啊，糖色和焦糖是一个东西吗？冰糖和白砂糖熬出来的糖色不一样吗？ [求助] others求助各三星先坑者，N20U黑色和铜色怎么选？利欧股份和中粮糖业... 糖色是会带点微苦吗糖色是不是完全可以由老抽代替？糖色这东西真的考手艺炒糖色带苦味是糊了吗？

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