Mctavish
2021-07-19T04:47:12+00:00
看着网上的教学很简单，为什么操作出来这么难吃。有大哥说下要点吗？
麻婆豆腐到底怎么做才好吃？
The Raven
你用的什么豆腐？
Mctavish
Reply to [pid=533873473,27681770,1]Reply[/pid] Post by [uid=39751949]法老王大人[/uid] (2021-07-20 12:55)
不知道哎，就是菜市上面看哪家干净就买哪家的
不知道哎，就是菜市上面看哪家干净就买哪家的
Merci
这你得问绮礼
LordEyles
这菜明显是复合型口味的，不是网上那些简简单单交的就能去做出来的。
The Raven
[quote][pid=533874223,27681770,1]Reply[/pid] Post by [uid=8158419]yangcj199[/uid] (2021-07-20 12:58):
不知道哎，就是菜市上面看哪家干净就买哪家的[/quote]不知道你说的不好吃是差在哪里？
选料，烹饪过程啥都没说，咱也不知道你问题出在哪？
不知道哎，就是菜市上面看哪家干净就买哪家的[/quote]不知道你说的不好吃是差在哪里？
选料，烹饪过程啥都没说，咱也不知道你问题出在哪？
LordEyles
比如四川的豆瓣酱，除了能出红油调色就一股酱味。
不香也不辣。
做香辣的菜基本还都放豆瓣酱，你说香辣味从哪里来。
不香也不辣。
做香辣的菜基本还都放豆瓣酱，你说香辣味从哪里来。
Ben in a Blunt
用嫩豆腐，用猪肉末，最好带肥的，郫县豆瓣酱
drayvennnnn
豆瓣酱很关键
kee7an
光豆瓣没味，吃牛油的加一点火锅底料
BobbyCopeland
这菜真不简单，川菜里的几个经典菜，我觉得麻婆豆腐最难了，太多细节。
像回锅肉，肉好，怎么炒都好吃，鱼香肉丝，有泡椒，鱼香味提前调一下一点不难。
麻婆豆腐每一步都是细节，光一个勾芡到位就很难了。
像回锅肉，肉好，怎么炒都好吃，鱼香肉丝，有泡椒，鱼香味提前调一下一点不难。
麻婆豆腐每一步都是细节，光一个勾芡到位就很难了。
ShadowsOfNoxus
豆腐要焯水，豆瓣酱要小火炒到翻砂，水不要加太多，勾芡要少量多次
jason413
不会做还是直接买调料包吧[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]
Whoody
宽油，加麻椒，尽量做的辣一点，豆腐尽量嫩。说实话对于大多数普通人，买一袋麻婆豆腐料回去比自己苦心钻研靠谱多了
TuRtLeD
去买个调料包，最简单了，我喜欢用小面的调料包，一样能用
JonLi
[quote][pid=533875901,27681770,1]Reply[/pid] Post by [uid=1763807]陌路花未央[/uid] (2021-07-20 13:04):
比如四川的豆瓣酱，除了能出红油调色就一股酱味。
不香也不辣。
做香辣的菜基本还都放豆瓣酱，你说香辣味从哪里来。[/quote]又不是所有的辣椒豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，
不过有一点你说对了，
麻婆豆腐这菜用郫县豆瓣这种加复合香料陈年发酵的就算完了，
尝试一下用当年新作的三个月以内的家常豆瓣，生二荆条的生鲜香辣冲脑门的感觉才是麻婆豆腐的精髓，
甚至很多四川人都蛮忽略这点的，麻婆豆腐一定程度上是道时令菜
比如四川的豆瓣酱，除了能出红油调色就一股酱味。
不香也不辣。
做香辣的菜基本还都放豆瓣酱，你说香辣味从哪里来。[/quote]又不是所有的辣椒豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，
不过有一点你说对了，
麻婆豆腐这菜用郫县豆瓣这种加复合香料陈年发酵的就算完了，
尝试一下用当年新作的三个月以内的家常豆瓣，生二荆条的生鲜香辣冲脑门的感觉才是麻婆豆腐的精髓，
甚至很多四川人都蛮忽略这点的，麻婆豆腐一定程度上是道时令菜
Bones214_
豆腐不要买内酯豆腐，豆瓣酱要用郫县豆瓣酱
烹饪这东西就是要讲究一点烧出来的才好吃
烹饪这东西就是要讲究一点烧出来的才好吃
Siid
加点肉沫，煸炒一下…有嚼劲，增加口感层次。
ghosty.2k
我也爱做麻婆豆腐吃
关键点：嫩豆腐，油多一点，豆瓣酱+香辣酱，花椒末(花椒热锅不放油烘一下，不要烧焦了，然后捣碎，不要用搅拌机，太碎没有灵魂)
关键点：嫩豆腐，油多一点，豆瓣酱+香辣酱，花椒末(花椒热锅不放油烘一下，不要烧焦了，然后捣碎，不要用搅拌机，太碎没有灵魂)
TylerJenkss
照着小当家的做，6味一体的麻婆豆腐[s:a2:doge][s:a2:doge][s:a2:doge]