[Rice su] 养生麻婆豆腐 做了几十次 终于接近 小时候吃到的味道[有视频]

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Yuuzan

2020-04-07T05:01:57+00:00

豆腐都超级难做,因为不好入味.还有一个特别大大原因和豆腐的品质有关系,现在摊位卖的豆腐一点豆腐味道没有.(坐标帝都)

养生 麻婆豆腐 哈哈 对于吃的还有正宗不正宗,自己喜欢就好,每个人口味不一样只是分享一种做法, 原教旨主义请无视.

配方:
1.内酯豆腐 买盒装 3元一盒 日期新鲜点 (必须)
2.煮后腿 肥瘦相间 ,牛肉也可以(我个人觉点猪肉更好吃)
3.郫县豆瓣酱 豆豉
4.花椒 辣椒 一定要炒香(无油炒最后放)
5.葱姜蒜 酱油

B 站链接:[url]https://www.bilibili.com/video/BV11Z4y1x76g/[/url]
不知道怎么贴视频..

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/15/-d1rcQ5-k3whXnZ6eT3cShs-a0.gif[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/15/-d1rcQ5-96glXsZ7wT3cS1h0-tq.png.medium.jpg[/img]
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SmoothTv

豆瓣放得很少吗?还是豆瓣没有炒出红油?
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kurupted

还没用内酯豆腐做过,感觉一碰就烂啊!
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kurupted

还没用内酯豆腐做过,感觉一碰就烂啊!
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adith fps

帝都的豆腐已经难吃到让你用内酯豆腐了么。。。
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blizzardcryle

个人认为关键点在勾芡

靠芡粉附着味道在豆腐上
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Kunkynn

为什么要用那种凉拌的豆腐。。。
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MrM

附近没有菜市场可以买豆腐吗

最好是把豆瓣酱炒出红油,然后勾个薄芡
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Soraaaa

我是跟着大师的菜节目里面陈麻婆的非遗传承人学的
我觉得做出来很好吃,和店里面的味道很接近
看了你的视频,我觉得有几个点
1.煮豆腐的时候放点酱油,去豆腐腥味的同时上点色
2.一开始要炒豆瓣+辣椒面,你这个颜色不对就是因为没有放辣椒面
3.正宗的是用牛肉,而且要干煸到很酥,用猪肉也可以,你炒的时间短了
4.放蒜末不放生姜,用蒜苗不用葱
5.勾芡三次,最后放花椒面即可,不用淋油

tip:用蒜苗这点我觉得是最重要的,蒜苗独特的味道是葱无法取代的
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GeraltOfTrivia

你这个菜板的胶水全吃到肚子里了啊
换个菜板吧
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Kevin13423143453

内酯豆腐确实不必,普通的嫩豆腐就可以,把外边有一层硬硬的皮去掉就可以。猪肉跟牛肉区别也不大,觉得猪肉更香是因为猪肉油多。。
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Yuuzan

Reply to [pid=413571897,21291953,1]Reply[/pid] Post by [uid=39184484]IrisaLa[/uid] (2020-04-15 14:21)
养生..
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Big Weenie

去年去成都在陈麻婆吃了麻婆豆腐真的惊为天人,跟我从小到大吃的麻婆豆腐都不是一个味道,太下饭了…
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Hiimpurple

麻婆豆腐用内脂豆腐?........
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bomp

说下自己做麻婆豆腐,不加肉

1,选用胆水豆腐
2,油热下郫县豆瓣酱,翻炒3-5秒,下豆腐翻炒5秒左右,加水,快要淹没豆腐,中火开煮
3,煮至剩3分之一水时,加一勺红油,翻炒一下,下葱花勾芡,起锅,撒上花椒面。
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Killehx

图片很有食欲。
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ares

我小时候没有卖内酯豆腐的[s:ac:哭笑]能还原就有鬼了
不过前阵子看了个日本做饭的主播用咖喱粉代替辣椒的??湿婆豆腐??(他没起名叫咖喱味的麻婆豆腐)试了下确实挺好吃的推荐
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DPSstream

买南豆腐啊亲,不过北京南豆腐很难买到就是了。北豆腐一股很大的味道不好吃
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journeyNightingale

话说,你这个锅是涂层锅,还是铁锅啊?
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Shawnflee

8楼已经说的很清楚了,建议去看看大师的菜是怎么做的!楼主这个根本不能叫麻婆豆腐!