[求助]煎牛排相关请教大佬

大佬们 我在家用铸铁锅煎牛排
中火 放植物油 牛排 一切顺利
然后参照教程放入黄油大蒜的时候 黄油立刻变黑，大蒜也变焦了。。怎么办呢。。虽然昨天强行黑就黑吧也往牛排上淋。牛排最后还是挺好吃的。大蒜一边全黑了不敢吃。但是视频里都是漂亮的黄油和大蒜的颜色。。
我猜是温度太高了。但是铸铁锅可以解决这个问题嘛？全程开小火会不会煎不熟。