Gabe
2021-09-02T13:22:11+00:00
如题，不到2cm厚的眼肉，冷水30分钟解冻，开袋擦干
橄榄油+黑胡椒+盐腌制15分钟
铸铁煎锅，热锅热油，冒烟下锅，中小火
单面30s翻面，到点了关火丢黄油快速浇了不到10s
出锅后撒点盐，醒肉5分钟
切开肉也是粉色的，就是没什么焦化层
其实也能吃，就是干干的，但是30s已经很短了啊 苦恼
我还是喜欢街头牛排那种软嫩口感。。。他们是用了什么调料啊
老了吧，越薄越容易老，下次再减少点时间看看，或者用厚切的
街头牛扒基本都是嫩肉粉,苏打等等腌制过的,俗称上科技.
自家做的不好,看描述主要是牛肉不行.[s:ac:呆]是不是买到草饲的
吃着嫩肉粉算运气好了
运气不好就是卡拉胶了[s:a2:你看看你]
嫩肉粉也不是啥毒药，就是木瓜蛋白酶，啤酒和酸奶里面都有，嫩肉粉就是提纯了而已
[s:ac:汗]能吃到嫩肉粉都算有良心, 那种已经切块的不是合成牛排?
腌制的时候不应该放盐吧，放盐似乎会导致牛排表面过于干燥，就容易焦。我记得以前看地狱厨房那个主持人的视频他放盐后就会直接下锅。第一步用油煎的时候感觉差不多能锁住牛排水分就可以了。第二步加大量黄油，也可以选择在这个阶段加入调味的香料，甚至可以煎几根芦笋，主要靠这个阶段来处理牛排内部。如果牛排较厚也可以选择第一阶段加香料然后第二阶段直接烤箱烘烤。我以前一直就这样弄，你可以用小肉块试试。另外我个人觉得表面微焦吃起来会比较香
[quote][pid=547182342,28342444,1]Reply[/pid] Post by [uid=40080239]搞个东西[/uid] (2021-09-04 01:43):
腌制的时候不应该放盐吧，放盐似乎会导致牛排表面过于干燥，就容易焦。我记得以前看地狱厨房那个主持人的视频他放盐后就会直接下锅。第一步用油煎的时候感觉差不多能锁住牛排水分就可以了。第二步加大量黄油，也可以选择在这个阶段加入调味的香料，甚至可以煎几根芦笋，主要靠这个阶段来处理牛排内部。如果牛排较厚也可以选择第一阶段加香料然后第二阶段直接烤箱烘烤。我以前一直就这样弄，你可以用小肉块试试。另外我个人觉得表面微焦吃起来会比较香[/quote]大佬问个牛排怎么烤，家里买了个5cm厚1kg的战斧，想等女朋友过生日做有点仪式感，家里没有烤箱 但是有那种12l的微波炉款式的空气炸锅，看了下内部结构是顶部的加热管和风扇构造的，想问问该如何制作？有锡箔纸 橄榄油 海盐 黑椒汁
[quote][tid=28342444]Topic[/tid] Post by [uid=41737059]我今天要打爆你的狗头[/uid] (2021-09-02 21:26):
如题，不到2cm厚的眼肉，冷水30分钟解冻，开袋擦干
橄榄油+黑胡椒+盐腌制15分钟
铸铁煎锅，热锅热油，冒烟下锅，中小火
单面30s翻面，到点了关火丢黄油快速浇了不到10s
出锅后撒点盐，醒肉5分钟
切开肉也是粉色的，就是没什么焦化层
其实也能吃，就是干干的，但是30s已经很短了啊 苦恼
我还是喜欢街头牛排那种软嫩口感。。。他们是用了什么调料啊[/quote]煎牛排一定要记得提前放到冷藏室12小时解冻，煎之前拿出来，等牛排温度差不多到室温后再腌制，开始煎
[quote][pid=551777626,28342444,1]Reply[/pid] Post by [uid=2437225]苍月无光[/uid] (2021-09-21 04:52):
大佬问个牛排怎么烤，家里买了个5cm厚1kg的战斧，想等女朋友过生日做有点仪式感，家里没有烤箱 但是有那种12l的微波炉款式的空气炸锅，看了下内部结构是顶部的加热管和风扇构造的，想问问该如何制作？有锡箔纸 橄榄油 海盐 黑椒汁[/quote]5厘米，拿锅煎就是了。没电烤炉最好煎
嫩肉粉和小苏打，算是好的良心商家[s:ac:哭笑]
街头的那都不是牛排，是用碎牛肉压接出来的，根本没有完整纤维，再加上各种调理剂，当然“嫩”啊，这种牛排超市多的是，那些冷柜里放的儿童牛排，都是这种东西。
[quote][pid=551835084,28342444,1]Reply[/pid] Post by [uid=1636842]老圣的斧头[/uid] (2021-09-21 12:15):
5厘米，拿锅煎就是了。没电烤炉最好煎[/quote]5cm已经超过直接煎的范围了吧，这种厚度看推荐不是烤箱就是水浴，否则外面苦了内温估计都不到。
[quote][pid=551855000,28342444,1]Reply[/pid] Post by [uid=60130611]flylittleboat[/uid] (2021-09-21 13:45):
5cm已经超过直接煎的范围了吧，这种厚度看推荐不是烤箱就是水浴，否则外面苦了内温估计都不到。[/quote]5厘米真不算厚，用中火两遍时间煎久一点就是了，一边2-3分钟。。完了再拿黄油加热淋一下。还是外焦里嫩3-5分熟的。
最关键的一点就是起锅以后要给足够的时间静置一下。。
厚切牛肉其实小红书和抖音去搜索下做法，很多的。还很简单。
[quote][pid=547013240,28342444,1]Reply[/pid] Post by [uid=38893204]一只字母君丶[/uid] (2021-09-03 13:43):
嫩肉粉也不是啥毒药，就是木瓜蛋白酶，啤酒和酸奶里面都有，嫩肉粉就是提纯了而已[/quote]对头
[quote][pid=551859269,28342444,1]Reply[/pid] Post by [uid=1636842]老圣的斧头[/uid] (2021-09-21 14:05):
5厘米真不算厚，用中火两遍时间煎久一点就是了，一边2-3分钟。。完了再拿黄油加热淋一下。还是外焦里嫩3-5分熟的。
最关键的一点就是起锅以后要给足够的时间静置一下。。
厚切牛肉其实小红书和抖音去搜索下做法，很多的。还很简单。[/quote]。。。。。那是2～3cm的方法和时间吧，5cm表面太容易焦了，这个时间静置5分钟50度都到不了[s:ac:哭笑]