Rhinoatron
2020-04-15T12:52:53+00:00
燃气灶，煎的火候控制(大小火？)，买的牛排说明书是双面煎制3-5分钟，是共3-5分钟，还是是每面各3-5分钟吗？还有煎制过程中要不停翻面吗？
主楼编辑下， 就是我买的冰冻的牛肉，我隔夜放冷藏解冻了，第二天中午来吃，那我第二天中午来煎的话，先要拿出来恢复到室温煎么？还是拿出来 用厨房纸吸了血水就能煎了？
买个气炸锅，腌完直接扔进去15分钟就好了，今天第一次做的很嫩[s:ac:茶][s:ac:茶]
你这个问题真的很难回答，每家燃气灶火力大小不一样，牛排的厚度不一样，个人对牛排熟度的要求也不一样……个人建议你先拿一片试一试，第二片就有谱了[s:ac:goodjob]
大火热锅，倒油热油，放牛排两面各煎2-3分钟。
牛排记得事先解冻
建议下个下厨房app看上面菜谱跟着做就完事了
就一个建议，锅一定要够热，热到你觉得会把肉烧糊的地步。先把两面都煎到位，剩下的就看你自己摸索了。
中火或大火，每面45-50秒，翻4次。大概总时间4分钟左右
Reply to [pid=416219284,21449799,1]Reply[/pid] Post by [uid=41788725]Shoegaz[/uid] (2020-04-24 21:02)
中间要反复翻面吗？还是 一面煎完 换一面煎完就OK了？
b站硬帮邦里面有一个视频是教煎牛排的，可以去看看[s:a2:诶嘿]
厚铁锅一个(平底就好，形状无所谓
黄油一块，橄榄油一瓶，黑胡椒海盐各一瓶
剩下的香料就看你个人喜好自己买就行了
有铸铁锅嘛？有的话热油开锅了牛排放上去每边1分钟，然后每边半分钟，关火拿出来放碟子里等2分钟再吃
没有铸铁锅有平底锅的话，前面步骤一样，每边都是金黄色就行了，每边时间都保证一样，侧面拿夹子夹起来贴着锅底蹭就好了
根据个人口味可以提前腌制或者不腌制都行，胡椒，海盐(因为颗粒大)，基本就这俩调味品，你要放其他的也可以，你喜欢就可以
如果牛排大，每一侧用刀划一公分的口，可以防止肉类突然预热卷起来，如果小，尽量烹饪时间缩短，根据口味自己调整熟的度就好
另外，如果你要放蒜，姜，尽量在烹饪过程的1/3时间段放，放早了糊了影响肉味儿，放晚了牛排吸不到香味
放俩图，我做的，一个是鸡腿，一个是牛排和羊排
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/24/-d1rcQ5-4hn0ZdT3cSsg-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/24/-d1rcQ5-9eqdZeT3cSmr-sg.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=416219634,21449799,1]Reply[/pid] Post by [uid=460958]小小的恨[/uid] (2020-04-24 21:04):
中间要反复翻面吗？还是 一面煎完 换一面煎完就OK了？[/quote]新手我建议反复两面
认真的感受不同时间牛肉在锅里的变化
出锅后切一指宽的细条看下内部的颜色
太熟下次减少点时间
太生把切面夹到锅里再锁一下，不至于太生不能吃浪费
我是每面一分鐘 然後反面 每面合共3分鐘左右
應該看牛排厚度吧
我也是新手
火候一般大火，时间的话看个人对牛排生熟的接受度了，我一般是每面两分钟左右。事先用黑胡椒和盐稍微腌一下，用黄油或者橄榄油煎，中间可以放一些自己喜欢的香料[s:ac:哭笑]如果你对煎的汤汁有要求的话，可以加一些红酒醋或者白酒，最后撒上一些黑胡椒
先用黑胡椒腌10分钟 然后倒油锅起烟了放牛排
一般是一面一到两分钟
两面煎完夹起来煎一下边 之后就是香料 盐
黄油有的话放上面 贼香
煎完了建议收一下汁
煎多久就收多久的汁 有奇效
主楼补充了个问题，就是隔夜冷藏解冻后，要拿出来恢复到室温煎么？还是就解冻了就可以煎了？
搭车问为什么每次煎牛排口感都很柴，咀嚼下巴痛，中间肉色也就5-7分熟，是火候时间没掌握好，还是肉质问题，还是解冻没解冻好
看牛排本身克数，原切牛排200克以内，两面一分钟，反复两次差不多了
200克以上的牛排，两面煎到有点焦(期间烤箱预热190°)，煎好后进烤箱5分钟，放一放，一刀子下去正好
那种腌制牛排，我一般是炒菜，事先切好后和洋葱一起炒