糖色这东西真的考手艺

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2022-05-10T10:12:11+00:00

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202205/13/-d1rcQ8n40-grd0XfZ42T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
刚做的糖醋排骨，起锅才知道糖色炒嫩了
因为怕炒过发苦，所以看见冰糖变深红冒泡就加热水了

但对比一下三年前做的

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202205/13/-d1rcQ8n40-9lqcXeZ3wT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]

那一次也是变深红冒泡就加水，就刚刚好，又红又不苦。。。




要不下次放红曲吧[s:ac:汗]
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有带糖色的老抽酱油
我自己炒糖色最烦的是沾勺子上，不好弄下去
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糖醋排骨要炒糖色的吗，我每次都是先煮再炸，之后炒好汁一挂汁就完事的那种[s:ac:哭笑]
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放点老抽一样
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我已经认命了，还是红烧汁简单干脆。
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直接放老抽就行了
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冰糖加油炒的糖色
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试试味美达冰糖老抽
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我都是仪式感一下随缘炒糖色，颜色全靠后期老抽调色[s:ac:goodjob]
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[quote][pid=610390167,31886993,1]Reply[/pid] Post by [uid=42674979]奈落何[/uid] (2022-05-13 18:40):

试试味美达冰糖老抽[/quote]。。。。。看错了，以为你说美年达[s:ac:汗]
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都是炒差不多了直接下肉
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小火-关火-小火-关火，别怕麻烦
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红烧酱油你值得拥有。
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可以在网上买炒好的糖色，配料表只有水，油，白砂糖的
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直接老抽就行了吧，今天油面筋放多了结果变成煤球[s:ac:瞎]
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可以试试成品糖色
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astel ch?アステル

冒大泡的时候准备好开水，一到冒绵密小泡就加水或者下肉是刚刚好的，另外就是一定要小火
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我反正是宁愿炒嫩一点……对精确把握已经放弃了，反正一个人吃
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上次听人说，用可乐炒糖色。。。。
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Benini

我都是靠老抽调色的[s:ac:忧伤]冰糖融的差不多就开始煎一下，感觉颜色还蛮好看的

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