糖色是不是完全可以由老抽代替？

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SWEETIU

2022-03-28T17:37:47+00:00

糖色应该只有调色作用吧，对味道没什么影响，而且熬过了就发苦，感觉完全可以用老抽代替啊

demoeted

我反正跟老饭骨学的就是用冰糖老抽[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]比糖色差点亮度，其他没多大区别

WedoOx

虽然说都是为了上色但是味道还是有点区别的。糖色比较香而且老抽有点微微的酸味。不过为了方便我还是用的老抽

max <3

糖色不是甜的吗

NIGEL

[quote][pid=600053421,31312835,1]Reply[/pid] Post by [uid=39384907]tiao0824[/uid] (2022-04-02 01:44):

糖色不是甜的吗[/quote]糖色不甜

Illustriousblade

老抽有点酸味

Modus.-.

老抽煮久了味道不对不能完全代替糖色
但是不用长时间闷煮的可以

SWEETIU

[quote][pid=600053361,31312835,1]Reply[/pid] Post by [uid=36736844]隐没雨雾[/uid] (2022-04-02 01:43):

虽然说都是为了上色但是味道还是有点区别的。糖色比较香而且老抽有点微微的酸味。不过为了方便我还是用的老抽[/quote]糖色太麻烦了

╲⎝⧹๖̶̶̶ζᴱᵀᴬᴰᴵᴷカッコイイ⧸⎠╱

对于有些要糖提味的菜应该是替代不了的

gabe13

糖色是没甜味的啊[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]糖稀还有甜味炒成糖色之后没甜味了，为啥上边那么多说甜味的。
冰糖老抽颜色暗一点，另外不知道是不是我心理作用，感觉糖色上色更香

Grünκ✞y ✰

有区别的

现在有卖糖色的

changR

不炒糖色可能没那么稠，而且老抽放多了吃口会回酸

Feit Jævel

倒瓶可乐不就行了[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

ノヴァ

[quote][pid=600055601,31312835,1]Reply[/pid] Post by [uid=1303345]antonneoli12[/uid] (2022-04-02 02:08):

对于有些要糖提味的菜应该是替代不了的[/quote]糖色没有任何味道……和调味用的糖不是一个东西