包子
2022-12-06T12:10:13+00:00
用的隔夜饭，按照视频上说的要炒的饭能在锅底跳动，可是每次炒到最后都快焦了还变得比过程中更黏了，怎么办呀[s:ac:晕]
为什么我做炒饭会变黏?
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火太小，或者油太少
Lyme
油太多或油太少了？另外下锅的时候温度就要高，不要慢慢升高起来的
peaceful_town
饭要一捏能捏散，以及大火宽油
CatMario
别用大米
糙米饭，冰箱冷藏室隔夜
糙米饭，冰箱冷藏室隔夜
Gabriel DPaladin 🥂
米饭水分大 油少，你煮米饭的时候水少放点让煮出来的米饭发干 放冰箱里冷藏1晚上
🥶The Snow God🥶
炒之前把饭用手抓散
包子
[quote][pid=659149137,34634576,1]Reply[/pid] Post by [uid=62831835]欧阳萤[/uid] (2022-12-10 20:17):
火太小，或者油太少[/quote]用的最大火，油的话鸡蛋不会无限吃油吗[s:ac:晕]是要把鸡蛋拿出来重新下油?
火太小，或者油太少[/quote]用的最大火，油的话鸡蛋不会无限吃油吗[s:ac:晕]是要把鸡蛋拿出来重新下油?
包子
[quote][pid=659149393,34634576,1]Reply[/pid] Post by [uid=1853342]快乐单身猪[/uid] (2022-12-10 20:18):
油太多或油太少了？另外下锅的时候温度就要高，不要慢慢升高起来的[/quote]一直最大火[s:ac:晕]
油太多或油太少了？另外下锅的时候温度就要高，不要慢慢升高起来的[/quote]一直最大火[s:ac:晕]
AlphaBread
米饭太湿了，本来的米饭就是粘粘的救不回来
mrderp
煮的时候就放多水的饭的没法炒
monaka
其实跟隔不隔夜关系不大，隔夜是为了水份蒸发一些
你只要在做米饭的时候少加水，用量杯，别超过一比一点二，到点再保温20分钟，热饭一样能炒的很好
你只要在做米饭的时候少加水，用量杯，别超过一比一点二，到点再保温20分钟，热饭一样能炒的很好
Lyme
Reply to [pid=659149853,34634576,1]Reply[/pid] Post by [uid=62565862]DDDDDDDDDDDDante！[/uid] (2022-12-10 20:21)
那，你的隔夜饭是那种手能捏散的不？有的米饭你放隔夜还是很黏糊的，那种没法炒
那，你的隔夜饭是那种手能捏散的不？有的米饭你放隔夜还是很黏糊的，那种没法炒
Faows
米不对吧
ゆーえいちあーる
炒饭建议用籼米[s:ac:茶]粳米是用来做年糕的
这跟火候和油量的关系不大，不信你炒个糯米饭试试
这跟火候和油量的关系不大，不信你炒个糯米饭试试
StrafeShot
油太少，另外隔夜饭也不一定就能粒粒分开，和米也有关系
包子
[quote][pid=659151550,34634576,1]Reply[/pid] Post by [uid=1853342]快乐单身猪[/uid] (2022-12-10 20:29):
那，你的隔夜饭是那种手能捏散的不？有的米饭你放隔夜还是很黏糊的，那种没法炒[/quote]原来如此[s:ac:呆]
那，你的隔夜饭是那种手能捏散的不？有的米饭你放隔夜还是很黏糊的，那种没法炒[/quote]原来如此[s:ac:呆]
Joeee
火大火少，重点是看锅的温度的，要保证锅的温度到线以上
热锅冷油，你可以先把锅烤热，把水烤干，把手放锅里，不要接触锅体来感受下锅温。没水的话，加油是不会爆的。加入米饭之后翻炒不要停，不要一部分温度过高烧胡了
热锅冷油，你可以先把锅烤热，把水烤干，把手放锅里，不要接触锅体来感受下锅温。没水的话，加油是不会爆的。加入米饭之后翻炒不要停，不要一部分温度过高烧胡了
ARK200768
我的经验：
先炒个蛋，全程大火，冬天至少看得见锅气，其次就是饭，用梗米较好，黏米不好炒，星爷说过的要隔夜饭，最好冰箱放一夜，不要包保鲜膜，就是让冰箱把饭的水分吸掉一点，第二天拿出来炒，这个饭轻轻一压就一粒一粒的
先炒个蛋，全程大火，冬天至少看得见锅气，其次就是饭，用梗米较好，黏米不好炒，星爷说过的要隔夜饭，最好冰箱放一夜，不要包保鲜膜，就是让冰箱把饭的水分吸掉一点，第二天拿出来炒，这个饭轻轻一压就一粒一粒的
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如果隔夜饭还很粘稠的话，可以把一两个鸡蛋打散直接倒在冷饭里然后混匀，下锅炒的时候稍微炒一会儿就会变得粒粒分明，还会有黄金蛋炒饭的质感。。。