Quincy
2022-04-17T16:41:16+00:00
最后的结果总是蛋糕的底完全和模具底脱离，变成了一张饼。。。但绝对不是因为模具有油，因为蛋糕底下的那一层面牢牢的粘在模具底上，只不过内部和蛋糕底脱离了，[s:a2:恨]
说说我的配方和步骤，看看家人们能不能给我点建议吧
烤箱是海氏的40升上下管加热
1、分3个蛋 蛋清蛋黄完全分开，蛋清拿去冷藏，蛋黄加入10克糖 35克水 35克玉米油 35克面粉 z字搅匀 放到一边备用
2 预热烤箱上下190度
3 蛋清从冰箱拿出，滴两滴柠檬汁，打蛋清，分三次加入砂糖35克，打到干性发泡，打蛋器提起来 头上和碗里面都是直立的小尖尖
4 取一半打发蛋清放到蛋黄的碗里面，刮刀边切割边顺着碗底翻拌直到基本拌匀，再把剩下的蛋清混合进来，拌匀
5 20厘米高度倒入模具，转几下模具让蛋糕液体摊平，再轻振两下震出大气泡
6 入炉放在底层(我估计是放在底层出了问题 这个一会儿再说)，上火调到150，下火调到160，烤50分钟
7 出炉轻振两下倒扣凉凉，一个小时后，脱模，得到一张蛋糕饼。。。[s:a2:自戳双目]
至于为啥要放到底层，因为前几次放在中层上下150度烤完了也是蛋糕饼，里面湿湿的，挤一下会有沙沙声，我就觉得是不是因为底火不够所以没烤熟。但是今天为什么觉得放到底层是错误的呢？因为我放到底层底火160烤了50分钟，依然还是湿的有沙沙声[s:a2:囧]我仔细看了看细节，发现湿漉漉的是油不是水。
万策尽了，家人们救救孩子吧[s:ac:委屈]
编辑补充下细节
模具是六寸模具
蛋糕在炉子里发的特别好。。。。有点好过头了[s:a2:自戳双目]，就是最高已经超过了模具上边缘7 8厘米左右，并且裂的就像蹦沙卡拉卡一样，以前放在烤箱中下层烤的时候，顶部几乎被烤糊。。。我怀疑我下次应该上火130下火150放在中下层试一试
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/25/-d1rcQ8mzb-eut4XmZ65T3cSzk-zk.jpg.medium.jpg[/img]
这不巧了么[s:ac:闪光][s:ac:闪光]
六寸蛋糕胚，我用155℃烤20分钟
忘记说了我用的硅胶模具，三片那种的
[quote][pid=605755715,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=2165817]Getlive[/uid] (2022-04-25 00:50):
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/25/-d1rcQ8mzb-eut4XmZ65T3cSzk-zk.jpg.medium.jpg[/img]
这不巧了么[s:ac:闪光][s:ac:闪光][/quote]太强啦 羡慕啊 我哪一天也能烤的这么好看啊[s:ac:哭1]
[quote][pid=605756043,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=43089165]沿途有我[/uid] (2022-04-25 00:52):
六寸蛋糕胚，我用155℃烤20分钟
忘记说了我用的硅胶模具，三片那种的[/quote]哇烤20分钟能熟吗，我看别人的教程都要40分钟以上[s:a2:自戳双目]
蛋清打发不够吧，打发好的是没有流动性的，倒放不会掉下来的
或者是烤箱温度不够，实际温度低一些，要不加20度左右试试
换个方子，试试，按说戚风简单的很，我用电饭锅都可以做出来，温度各家烤箱都不一样，看着微调，主要是换方子
[quote][pid=605757060,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=2165817]Getlive[/uid] (2022-04-25 00:59):
我是165 20 155 20[/quote][s:ac:吻]谢谢！ 我过两天再试一试
戚风全网最全最细的攻略包括失败案例解释可以看甜悦家的那个视频
[quote][pid=605758133,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=161200]玫瑰色耳语[/uid] (2022-04-25 01:07):
换个方子，试试，按说戚风简单的很，我用电饭锅都可以做出来，温度各家烤箱都不一样，看着微调，主要是换方子[/quote][s:ac:委屈]谢谢，下次如果还失败我就换个方子好了
[quote][pid=605757950,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=83777]serpentskirt[/uid] (2022-04-25 01:06):
蛋清打发不够吧，打发好的是没有流动性的，倒放不会掉下来的
或者是烤箱温度不够，实际温度低一些，要不加20度左右试试[/quote][s:ac:汗]我觉得可能不是蛋清没打到位，已经打到很硬了，因为我混合蛋黄液体和蛋清之后，倒进模具的时候已经快接近一坨一坨的感觉了，我看别人的视频明明混合完之后就像巧克力一样丝滑[s:a2:自戳双目]
[quote][pid=605758518,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=64004666]红豆香芒果双皮奶[/uid] (2022-04-25 01:10):
戚风全网最全最细的攻略包括失败案例解释可以看甜悦家的那个视频[/quote]谢谢！我这就去学习学习！
你都发现湿漉漉的是油不是水，就要把玉米油改黄油啊，笑死
看楼主的描述，没烤熟的可能性很大，楼主先确认一下自家的烤箱温度差有多少，显示的160度可不一定是真的160度，有的烤箱温差大个20度是常事。
3个蛋应该是6寸的量，150-160度50分钟，以我的经验已经有点超时了，却还是没熟，应该是实际温度偏低了很多。
还有一点是感觉配方中低粉的量偏少了，翻倍可能问题都不大(水相应加一些)。
希望能帮到楼主[s:ac:goodjob]
有没有可能是你翻拌的时候蛋清消泡了。
还有我最早用硅胶的模具也会底下沾掉一层，那一层就像生的一样，其他部分又没问题，换了模具就没这个问题。
[quote][pid=605759738,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=34471175]菲克萨利欧[/uid] (2022-04-25 01:19):
看楼主的描述，没烤熟的可能性很大，楼主先确认一下自家的烤箱温度差有多少，显示的160度可不一定是真的160度，有的烤箱温差大个20度是常事。
3个蛋应该是6寸的量，150-160度50分钟，以我的经验已经有点超时了，却还是没熟，应该是实际温度偏低了很多。
还有一点是感觉配方中低粉的量偏少了，翻倍可能问题都不大(水相应加一些)。
希望能帮到楼主[s:ac:goodjob][/quote][s:ac:汗][s:ac:汗]我前两天特意买了个烤箱温度计，发现温度基本上稳定在显示温度低五度的状态，应该不会太影响吧。。。我刚才又看了看视频，可能确实是我的低粉用的太少的原因，并且下次还是得放到中下层去烤。看来最下层离底火太近了容易离模。。。
[quote][pid=605759960,31626105,1]Reply[/pid] Post by [uid=5427082]w263665669[/uid] (2022-04-25 01:21):
有没有可能是你翻拌的时候蛋清消泡了。
还有我最早用硅胶的模具也会底下沾掉一层，那一层就像生的一样，其他部分又没问题，换了模具就没这个问题。[/quote]不能把我觉得。。。我搅拌的时候已经很小心了，一直在很温柔的切和翻，也就两三分钟就搞定了。。。不太可能消泡的。况且入模的时候稠的像是放了一晚上的粥一样，不像是消泡的样子[s:ac:汗]
楼主可以先试试古早蛋糕找找信心(就是烫面+水浴的戚风)，我自己靠戚风也有楼主这个问题，我烤箱从130～160都试过没一个不凹的，都快没信心了。
3蛋我只有在做北海道戚风杯是时才用30作左右的面粉，做出来的效果就是中空容易塌陷(里面用来塞内馅)