[ 红烧肉效应 ][水一帖]第二次做的红烧肉

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2020-05-22T04:41:29+00:00

之前做过一次，感觉不太行。今天第二次做，放冰糖进去不小心给化到焦糊，基本上就这一点意外吧。大家看看怎么样，有个能吃的水平没[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/29/-d1rcQ5-f2soZcT3cSsg-l9.jpg.medium.jpg[/img]

Nettle

[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]切骰子块能更好看，颜色我觉得没啥问题。

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[quote][pid=425776005,21949185,1]Reply[/pid] Post by [uid=42587213]邻人四十二[/uid] (2020-05-29 12:47):
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]切骰子块能更好看，颜色我觉得没......[/quote]切的时候能剁开就好，刀功几近没有

sleepie

先焯水，放凉之后好切块，颜色挺漂亮的。

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[quote][pid=425784117,21949185,1]Reply[/pid] Post by [uid=42429269]黑甲深深[/uid] (2020-05-29 13:17):
先焯水，放凉之后好切块，颜色挺漂亮的。[/quote]先焯水再切嘛？我是化了一会就切的，我是切不好的，手艺在那
一开始看到冰糖化的冒烟，结黑块，还以为这锅要完蛋了，没想到正好上色

Elmofudd

就这么几块，盘子其他地方干干净净的，莫非一边煮一边偷吃？

Spartan2k15

就不能切大块点吗？

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[quote][pid=425804234,21949185,1]Reply[/pid] Post by [uid=234073]绿影[/uid] (2020-05-29 14:39):
就这么几块，盘子其他地方干干净净的，莫非一边煮一边偷吃？[/quote]哈哈没有啦，一共煮了大概两斤肉，剩下的在锅里呢

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[quote][pid=425804638,21949185,1]Reply[/pid] Post by [uid=39540564]霸气大超哥[/uid] (2020-05-29 14:41):
就不能切大块点吗？[/quote]刀功不行加上经验不足啊

𝕭𝖑𝖔𝖔𝖉&𝕲𝖚𝖓

炒糖色的时候火要小点不然很快就变黑了有点枣红色就行了因为肉下锅还要炒几下时间长了会变苦
还有就是块太小了切成三厘米见方那种会更好看
肉要选肥肉相间的五花肉

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[quote][pid=425831738,21949185,1]Reply[/pid] Post by [uid=1600635]yixiu_zhangqi[/uid] (2020-05-29 16:21):
炒糖色的时候火要小点不然很快就变黑了有点枣红色就行了因为肉下锅还要炒几下时间长了会变苦
还有就是块太小了切成三厘米见方那种会更好看
肉要选肥肉相间的五花肉[/quote]多谢指教，我这次的第一个问题就是忘了把冰糖敲碎，一整块上去化的[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
切块的话，主要还是切肉有些费劲，再加上里面有跟骨头，就有一些给切的零零碎碎了

laksdelapel

[s:a2:不明觉厉]已经放弃糖色了 5次成功2次不是甜了就是糊了老抽走起

Konfucius

老抽里也有糖色

P_andaas

贴一个我做的，然后下一次就做糊了[s:ac:晕][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/30/-d1rcQ5-d9dkZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

Stark NYTOOX

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/30/-d1rcQ5-10jiK2jT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]好巧，今天也做的红烧肉，自我感觉也不是很成功，有点硬，应该是煎的时候火候大了。

BobbyCopeland

新手不见得要炒糖色，用老抽差别不大的，注意最后的收汁一样可以颜色很漂亮。

也可以用水炒糖色，不容易糊。

morph

糖色宁可嫩一点，反正之后也要加点糖提味，比老了发苦好
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/31/-d1rcQ5-5i4nZfT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/31/-d1rcQ5-4acrZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

Klovn...

[quote][pid=426266823,21949185,1]Reply[/pid] Post by [uid=39702570]Object 261[/uid] (2020-05-31 13:21):

糖色宁可嫩一点，反正之后也要加点糖提味，比老了发苦好
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/31/-d1rcQ5-5i4nZfT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/31/-d1rcQ5-4acrZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][/quote]漂亮！真不错

macaronni

练手～
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/31/-d1rcQ5-e10eZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]

红烧肉指正一下红烧肉的味道引起的回忆红烧肉用砂锅烧好吗？家里没高压锅红烧肉上的筋肉，应该算是猪猪的肌肉吧？红烧肉类放冰箱冷藏可以放几天？ [红烧肉]在做红烧肉的时候遇到的常识性问题红烧肉不软烂可能有哪些原因？红烧肉你们炖多久红烧肉除了炖土豆，还能加什么菜？

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