おーたけ
2021-02-08T21:24:27+00:00
仙跳墙制作视频：本次的配音是旅行者空的配音！鹿喑kana哦！
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仙跳墙
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'沿途的风景与回忆，才是旅途的意义。'
前言
海灯节的'霄市'，应该是我最期待的环节之一。
听说'霄市'上的摊位，是璃月各路商行一年一度、难得不为赚钱，只为筹集'明霄灯'的建设资材而开设的。
这是璃月一年里最盛大的节日，要是能在海灯节上向大家展现出自家的手艺，必然能博得不少的口碑。
我以今年应该有很多外来的旅行者为由，提议璃月的大家们一起做一道丰盛的料理——比如仙跳墙。
这是提升“璃月港”风评与口碑的好机会，大家都热心地表示很愿意参与。
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18种仙跳墙的料
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仙跳墙游戏里有的4种材料
螃蟹：帝王蟹腿 2根 (约400克)
虾仁：黑虎虾 6只
松茸：野生松茸 3朵
火腿：金华火腿 200克
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干鲍鱼450克
大海参3只 (自己下海捞的)
干花胶(鱼肚)100克
干响螺片 100克
干瑶柱 300克
干鱼唇 200克
干象拔蚌 100克
花菇8朵
鹌鹑蛋 8只
肋排400克
猪肚一副
鸭肾 200克
牛蹄筋 200克
西兰花2朵 凑数点缀用
调味：孤云阁的海盐适量，盐之魔神的权能赋予了孤云阁海盐更丰富的味道层次
底汤料：七种原料
主料
猪肘3个
猪皮 1斤
鸡爪 1斤
龙骨 2 斤
老鸭1只
走地鸡1只
金华火腿 火瞳200克
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底汤辅料
水适量
姜片 80克
葱白180克
八角1个，桂皮2片， 花雕酒500ml (藏红花1克，可选)
蚝油50克，冰糖15克，鱼露50克
仙跳墙制作时间轴：
1-5天，泡发
海产品的干制泡发5天
第4天开始吊底汤 24小时
第5天底汤熬制完成，汤渣熬制二汤
第6天：泡好的海产品和其他材料预制作一天，
第7天早上开始码坛子荷叶封口煲汤，根据食材的特性分三步进行投料。
干货的泡发和煲制材料的预制 (5天)
(提醒！全程的海鲜泡发容器不能沾油！)然后这里的水都是纯净水
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鲍鱼：泡发时间最长的，冷水泡发，每隔1天换一次水 ，第三天用葱姜水煮15分钟后继续泡发2天，第5天拿出来去掉嘴巴，
用佛跳墙的原汤煲制24小时
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海参：因为我用的是自己下海摸的鲜海参，只需要葱姜料酒煮过，清理掉内脏泥沙，然后清水再煮半小时，接着二汤里泡半天即可 我是大海参所以切了小块(如果是干海参要一泡三煮三发。要5天)
响螺和象拔蚌，冷水泡发4天，中途换2次水。装坛前用二汤煮10分钟
鱼唇和花胶：加葱姜片料酒上蒸笼蒸30分钟后，用纯净水洗净，浸在水里泡发1天，
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第二天再次葱姜水蒸10分钟。 切块泡在冰水里保存。装坛前挑去葱姜，二汤里浸一下就好
瑶柱：冷水泡30分钟即可，滤干水分保存
花菇：冷水泡发1天后洗净泥沙，剪掉菇蒂，挤干水分，用猪油，葱姜煸炒，加冰糖蚝油二汤，焖煮3小时，备用
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肋排：焯水后用葱姜油过油，备用
猪肚：搓洗三遍，盐一遍，冲洗，面粉一遍，冲洗，最后温水一遍。 切掉猪肚上面多余的脂肪，加姜片料酒青花椒葱段焯水到断生捞出，切成小块
牛蹄筋：牛年总归要有个牛在里面！所以蹄筋选用了牛的~ 是新鲜蹄筋，只需要姜片料酒葱段焯水切块即可，
鸭肾：打花刀，姜片料酒焯水到断生捞出
鹌鹑蛋：煮熟后去壳浸在凉水里备用
火腿上方：切片备用
帝王蟹腿：用二汤煮熟后拆壳，挑出腿肉 备用
黑虎虾：去壳挑虾线，备用
松茸：刷子刷去泥沙，切片备用
仙跳墙的底汤 (24+4小时)
猪肘3个，喷枪烧掉毛之后铁砂球洗净，斩块焯水
猪皮 1斤 烧掉毛之后洗净焯水 鸡爪 1斤 焯水洗净 龙骨 2 斤 焯水 老鸭1只 剁成8块，焯水，走地鸡1只，剁8块，焯水洗净
锅烧热，放1/3猪油和2/3植物油，下姜片葱白。中火炸到葱白金黄色。捞出葱姜铺在汤锅底部
锅里的葱姜油倒出一些备用。
然后油锅下入鸡，鸭，猪肘，进行一个煎炸顺便给皮走油的过程，炸好的鸡鸭猪肘进汤锅。
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接着把油倒出，锅里留个底油。
猪皮鸡爪龙骨分别煸炒上色后也投入汤锅，最后加入火腿(火瞳)200克，加开水至没过材料10CM。大火烧开后撇3~4次浮末，
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20多年的老花雕酒烧开练酒，烧去酒的酸味。然后倒入汤中。然后转小火煨制24小时
(我建议过一个半小时后把鸡肉鸭肉肘子取出来，皮和骨头丢回去熬，瘦肉取下来吃，瘦肉很好吃，主要是不会妈见打)
24小时后开大火再熬煮半小时，期间用铲子搅动，让煮软的皮和鸡爪的胶质完全释放。
加蚝油，鱼露，冰糖，藏红花(可选，我为了金色更突出加的。)调味。
用密漏或者纱布过滤隔渣，
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过滤后的汤冷却撇油 备用
熬好的仙跳墙汤在室温就能凝结成冻。。金红的，鲜美的，粘嘴的一锅好汤
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汤渣重新加水后大火滚4小时出二汤，同样隔渣冷却撇油，分开存放
熬过二汤后的汤渣基本啥味道都没了，丢了吧
二汤主要作用是泡发的干货装坛前先用二汤煮一下去掉异味。让味道更融合
仙跳墙的煨制 大约8小时
第一步：码坛
顺序：首先放入竹耙防止糊底，最底下铺肋排，然后是鸭肾，猪肚。盖满底部后，放入鲍鱼，响螺片，象拔蚌，接着是蹄筋，花菇。然后火腿上方片用竹耙包起来放入，防止煮散，
浇入仙跳墙的底汤。顶上盖上荷叶，小火煨制6小时
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第二步：
6小时后，尝一下汤的咸淡，用海盐进行最终调整。同时第二次投料。加入瑶柱，海参，花胶，鱼唇，鹌鹑蛋，继续煨制2小时
捞出竹耙包好的火腿片，准备铺在面上摆盘
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第三步
帝王蟹，黑虎虾，拿葱姜油煎上色，松茸同样煎上色
临出锅前5分钟加入帝王蟹腿肉，黑虎虾。松茸，火腿片。最后加西兰花，摆个造型
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成品！
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品尝
首先是汤，极致的鲜美，一口汤下去整个身体都舒缓下来了仿佛看到了璃月的万家灯火，环佩凭栏望千帆
帝王蟹：纯粹的海的鲜味，融合着仙跳墙底汤的醇厚香味。蟹的鲜味在口中绽放，好似瑶光滩轻波微荡
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黑虎虾：弹牙鲜美，仿佛在齿尖跳舞，Q弹！云来海的味道 随海风而来
松茸：首先是葱姜油和松茸特有的香气混合在一起。接着是松茸本身的汁水和底汤混合在一起的鲜。外面的鲜和松茸内部的鲜形成了层次感的对比，美味，让人想起庆云顶的云间孤鸿
火腿片：咸味已经全部散发到了汤中。火腿本身是略带韧劲。咸香可口 好似地中之盐 不复回的传说
鲍鱼：绵软糯粘，汁水丰富。仿佛能粘在牙上，那是潮汐浮梦
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大海参：弹的口感，鲜滑，包含着汤汁，让人想起华光林的轻波微荡
花胶：花胶非常的胶质丰富，软糯。很粘嘴的口感仿佛碧水原的源流汇响
响螺片：比鲍鱼更加绵软，鲜美 就像荻花洲摇动的芦苇与钓客漫歌
瑶柱：瑶柱的鲜基本都融到汤里了。口感是那种一丝丝的感觉 好比渌华池的清昼细雨
鱼唇：Q弹，果冻一样的口感，顺喉滑下，就像绝云间的清泉入云海
象拔蚌：整个仙跳墙里面韧性最强的食材。有嚼头，是那种干鲜。仿佛孤云阁巍然不动的岩枪
花菇：一咬下去鲜美汁水就从嘴里迸发出来，爽滑鲜美，仿佛轻策庄的山风拂衣
鹌鹑蛋：非常入味。外弹内粉，就像青墟浦幽远的鸟鸣
肋排：棉烂鲜美可以在嘴里抿烂的感觉 好比归离原探险露营时候的原上狐鸣
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猪肚：绵软的猪肚，朴实而醇厚的质地 让人想起天衡山的古道笛声
鸭肾：软弹好吃，鲜美，灵矩关，亭台闲坐 也是这个感觉
牛蹄筋：软糯粘牙。和汤汁一起非常美味，金灿灿的色彩 好比琥牢山孑立的群岩
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大家好我是龙二
这次的春节，因为疫情原因，相信很多旅行者们和我一样都选择了不回家过年吧
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲
那么就用这份仙跳墙，缓解一下旅行者们的思乡之情吧
对于已经和家人团聚的旅行者们，不试着给家里的年夜饭添道菜么？
祝所有的旅行者们~牛年牛气冲天 欧气满满
美味佳肴吃不停，抽卡十连必出金
新年快乐！祝好胃口！
制作：厨の魂-龙二
文案：小鹿
视频配音：鹿喑kana
BGM：原神OST ，万里の长城
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仙跳墙
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'沿途的风景与回忆，才是旅途的意义。'
前言
海灯节的'霄市'，应该是我最期待的环节之一。
听说'霄市'上的摊位，是璃月各路商行一年一度、难得不为赚钱，只为筹集'明霄灯'的建设资材而开设的。
这是璃月一年里最盛大的节日，要是能在海灯节上向大家展现出自家的手艺，必然能博得不少的口碑。
我以今年应该有很多外来的旅行者为由，提议璃月的大家们一起做一道丰盛的料理——比如仙跳墙。
这是提升“璃月港”风评与口碑的好机会，大家都热心地表示很愿意参与。
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18种仙跳墙的料
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仙跳墙游戏里有的4种材料
螃蟹：帝王蟹腿 2根 (约400克)
虾仁：黑虎虾 6只
松茸：野生松茸 3朵
火腿：金华火腿 200克
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干鲍鱼450克
大海参3只 (自己下海捞的)
干花胶(鱼肚)100克
干响螺片 100克
干瑶柱 300克
干鱼唇 200克
干象拔蚌 100克
花菇8朵
鹌鹑蛋 8只
肋排400克
猪肚一副
鸭肾 200克
牛蹄筋 200克
西兰花2朵 凑数点缀用
调味：孤云阁的海盐适量，盐之魔神的权能赋予了孤云阁海盐更丰富的味道层次
底汤料：七种原料
主料
猪肘3个
猪皮 1斤
鸡爪 1斤
龙骨 2 斤
老鸭1只
走地鸡1只
金华火腿 火瞳200克
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底汤辅料
水适量
姜片 80克
葱白180克
八角1个，桂皮2片， 花雕酒500ml (藏红花1克，可选)
蚝油50克，冰糖15克，鱼露50克
仙跳墙制作时间轴：
1-5天，泡发
海产品的干制泡发5天
第4天开始吊底汤 24小时
第5天底汤熬制完成，汤渣熬制二汤
第6天：泡好的海产品和其他材料预制作一天，
第7天早上开始码坛子荷叶封口煲汤，根据食材的特性分三步进行投料。
干货的泡发和煲制材料的预制 (5天)
(提醒！全程的海鲜泡发容器不能沾油！)然后这里的水都是纯净水
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鲍鱼：泡发时间最长的，冷水泡发，每隔1天换一次水 ，第三天用葱姜水煮15分钟后继续泡发2天，第5天拿出来去掉嘴巴，
用佛跳墙的原汤煲制24小时
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海参：因为我用的是自己下海摸的鲜海参，只需要葱姜料酒煮过，清理掉内脏泥沙，然后清水再煮半小时，接着二汤里泡半天即可 我是大海参所以切了小块(如果是干海参要一泡三煮三发。要5天)
响螺和象拔蚌，冷水泡发4天，中途换2次水。装坛前用二汤煮10分钟
鱼唇和花胶：加葱姜片料酒上蒸笼蒸30分钟后，用纯净水洗净，浸在水里泡发1天，
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第二天再次葱姜水蒸10分钟。 切块泡在冰水里保存。装坛前挑去葱姜，二汤里浸一下就好
瑶柱：冷水泡30分钟即可，滤干水分保存
花菇：冷水泡发1天后洗净泥沙，剪掉菇蒂，挤干水分，用猪油，葱姜煸炒，加冰糖蚝油二汤，焖煮3小时，备用
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肋排：焯水后用葱姜油过油，备用
猪肚：搓洗三遍，盐一遍，冲洗，面粉一遍，冲洗，最后温水一遍。 切掉猪肚上面多余的脂肪，加姜片料酒青花椒葱段焯水到断生捞出，切成小块
牛蹄筋：牛年总归要有个牛在里面！所以蹄筋选用了牛的~ 是新鲜蹄筋，只需要姜片料酒葱段焯水切块即可，
鸭肾：打花刀，姜片料酒焯水到断生捞出
鹌鹑蛋：煮熟后去壳浸在凉水里备用
火腿上方：切片备用
帝王蟹腿：用二汤煮熟后拆壳，挑出腿肉 备用
黑虎虾：去壳挑虾线，备用
松茸：刷子刷去泥沙，切片备用
仙跳墙的底汤 (24+4小时)
猪肘3个，喷枪烧掉毛之后铁砂球洗净，斩块焯水
猪皮 1斤 烧掉毛之后洗净焯水 鸡爪 1斤 焯水洗净 龙骨 2 斤 焯水 老鸭1只 剁成8块，焯水，走地鸡1只，剁8块，焯水洗净
锅烧热，放1/3猪油和2/3植物油，下姜片葱白。中火炸到葱白金黄色。捞出葱姜铺在汤锅底部
锅里的葱姜油倒出一些备用。
然后油锅下入鸡，鸭，猪肘，进行一个煎炸顺便给皮走油的过程，炸好的鸡鸭猪肘进汤锅。
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接着把油倒出，锅里留个底油。
猪皮鸡爪龙骨分别煸炒上色后也投入汤锅，最后加入火腿(火瞳)200克，加开水至没过材料10CM。大火烧开后撇3~4次浮末，
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20多年的老花雕酒烧开练酒，烧去酒的酸味。然后倒入汤中。然后转小火煨制24小时
(我建议过一个半小时后把鸡肉鸭肉肘子取出来，皮和骨头丢回去熬，瘦肉取下来吃，瘦肉很好吃，主要是不会妈见打)
24小时后开大火再熬煮半小时，期间用铲子搅动，让煮软的皮和鸡爪的胶质完全释放。
加蚝油，鱼露，冰糖，藏红花(可选，我为了金色更突出加的。)调味。
用密漏或者纱布过滤隔渣，
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过滤后的汤冷却撇油 备用
熬好的仙跳墙汤在室温就能凝结成冻。。金红的，鲜美的，粘嘴的一锅好汤
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汤渣重新加水后大火滚4小时出二汤，同样隔渣冷却撇油，分开存放
熬过二汤后的汤渣基本啥味道都没了，丢了吧
二汤主要作用是泡发的干货装坛前先用二汤煮一下去掉异味。让味道更融合
仙跳墙的煨制 大约8小时
第一步：码坛
顺序：首先放入竹耙防止糊底，最底下铺肋排，然后是鸭肾，猪肚。盖满底部后，放入鲍鱼，响螺片，象拔蚌，接着是蹄筋，花菇。然后火腿上方片用竹耙包起来放入，防止煮散，
浇入仙跳墙的底汤。顶上盖上荷叶，小火煨制6小时
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第二步：
6小时后，尝一下汤的咸淡，用海盐进行最终调整。同时第二次投料。加入瑶柱，海参，花胶，鱼唇，鹌鹑蛋，继续煨制2小时
捞出竹耙包好的火腿片，准备铺在面上摆盘
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第三步
帝王蟹，黑虎虾，拿葱姜油煎上色，松茸同样煎上色
临出锅前5分钟加入帝王蟹腿肉，黑虎虾。松茸，火腿片。最后加西兰花，摆个造型
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成品！
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品尝
首先是汤，极致的鲜美，一口汤下去整个身体都舒缓下来了仿佛看到了璃月的万家灯火，环佩凭栏望千帆
帝王蟹：纯粹的海的鲜味，融合着仙跳墙底汤的醇厚香味。蟹的鲜味在口中绽放，好似瑶光滩轻波微荡
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黑虎虾：弹牙鲜美，仿佛在齿尖跳舞，Q弹！云来海的味道 随海风而来
松茸：首先是葱姜油和松茸特有的香气混合在一起。接着是松茸本身的汁水和底汤混合在一起的鲜。外面的鲜和松茸内部的鲜形成了层次感的对比，美味，让人想起庆云顶的云间孤鸿
火腿片：咸味已经全部散发到了汤中。火腿本身是略带韧劲。咸香可口 好似地中之盐 不复回的传说
鲍鱼：绵软糯粘，汁水丰富。仿佛能粘在牙上，那是潮汐浮梦
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大海参：弹的口感，鲜滑，包含着汤汁，让人想起华光林的轻波微荡
花胶：花胶非常的胶质丰富，软糯。很粘嘴的口感仿佛碧水原的源流汇响
响螺片：比鲍鱼更加绵软，鲜美 就像荻花洲摇动的芦苇与钓客漫歌
瑶柱：瑶柱的鲜基本都融到汤里了。口感是那种一丝丝的感觉 好比渌华池的清昼细雨
鱼唇：Q弹，果冻一样的口感，顺喉滑下，就像绝云间的清泉入云海
象拔蚌：整个仙跳墙里面韧性最强的食材。有嚼头，是那种干鲜。仿佛孤云阁巍然不动的岩枪
花菇：一咬下去鲜美汁水就从嘴里迸发出来，爽滑鲜美，仿佛轻策庄的山风拂衣
鹌鹑蛋：非常入味。外弹内粉，就像青墟浦幽远的鸟鸣
肋排：棉烂鲜美可以在嘴里抿烂的感觉 好比归离原探险露营时候的原上狐鸣
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猪肚：绵软的猪肚，朴实而醇厚的质地 让人想起天衡山的古道笛声
鸭肾：软弹好吃，鲜美，灵矩关，亭台闲坐 也是这个感觉
牛蹄筋：软糯粘牙。和汤汁一起非常美味，金灿灿的色彩 好比琥牢山孑立的群岩
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大家好我是龙二
这次的春节，因为疫情原因，相信很多旅行者们和我一样都选择了不回家过年吧
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲
那么就用这份仙跳墙，缓解一下旅行者们的思乡之情吧
对于已经和家人团聚的旅行者们，不试着给家里的年夜饭添道菜么？
祝所有的旅行者们~牛年牛气冲天 欧气满满
美味佳肴吃不停，抽卡十连必出金
新年快乐！祝好胃口！
制作：厨の魂-龙二
文案：小鹿
视频配音：鹿喑kana
BGM：原神OST ，万里の长城