Tommyy
2020-11-06T05:06:18+00:00
论坛看了几年了，蒸鸡蛋真是热门话题，而且回答总是多种多样，按理说如果可操作性强，又是家常菜，应该早就有定数了。
可见变量还是太多，很多人重复了前人的做法依然不成功，不满意。
不瞒大家说，我思考这个食谱很久了，做了很多实验，网上的身边的方法问了无数，最后是我夫人想出的一个方案成功了，沿用至今。
之前你们一定听过各种方法，比如鸡蛋和水的比例，要不要过筛，冷开水温开水自来水，加不加盐，加不加盖，加不加保鲜膜戳个洞之类的，大火蒸小火蒸的不同流派
可以明确告诉大家，这些都是花里胡哨，不是说他们没有用，而是没有触及蒸鸡蛋的本质，你看了这些流派，但是稍微这里变一点那里变一下，对成品的影响都很大，而且
大多数你在网上看到的方法，都不适合饭店批量操作，你不会觉得饭店真的有空给你过筛，或是给你把表面的泡泡吹破再去蒸吧，很多饭店的师傅也是跟着老师傅学的，只是因为
厨具比家庭小灶更好，操作也更流程化，减少变量所以失误更少而已，我在饭店吃过蒸的不好的鸡蛋羹多了去了。
这个蒸鸡蛋方法核心就是加压，比如去弄个这样的乐扣盒
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202011/11/-d1rcQ5-hfioKgT1kSbs-ag.jpg[/img]
按照乐扣盒的大小，随意打上几个鸡蛋，搅拌均匀，加水，自来水就行，比例无所谓(比例只影响成品口感，不影响光滑的造型)，加不加盐无所谓(我推荐是在这一步加盐的，但不加也不影响成品造型，只影响口感)，扣好盖子，蒸锅大火上汽以后开始蒸，7-10分钟时间按照你盒子的大小，适当延长，推荐新手把握不准的话多蒸几分钟，不影响造型，甚至对口感的影响也很小，因为加压可以轻易锁住水分。
这样做的好处是，变量几乎不影响成品的镜面效果，只影响口感，而口感是个因人而异的东西，你可以后期自己去调整，盐多一点少一点，水多一点少一点，加不加酱油，加不加牛奶，加不加蛤蜊，你可以自由发挥。
这里面只有加盐是可以帮助鸡蛋羹凝固的，算是化学方面，其他你之前所听到的方式，什么扣个碟子封个保鲜膜，都不如加压来的简单且有效。
推荐你一定要自己试一试，去享受这小小的成功所带来的烹饪的幸福吧
如果你成功了，记得来回帖，谁能帮忙@下版主
可见变量还是太多，很多人重复了前人的做法依然不成功，不满意。
不瞒大家说，我思考这个食谱很久了，做了很多实验，网上的身边的方法问了无数，最后是我夫人想出的一个方案成功了，沿用至今。
之前你们一定听过各种方法，比如鸡蛋和水的比例，要不要过筛，冷开水温开水自来水，加不加盐，加不加盖，加不加保鲜膜戳个洞之类的，大火蒸小火蒸的不同流派
可以明确告诉大家，这些都是花里胡哨，不是说他们没有用，而是没有触及蒸鸡蛋的本质，你看了这些流派，但是稍微这里变一点那里变一下，对成品的影响都很大，而且
大多数你在网上看到的方法，都不适合饭店批量操作，你不会觉得饭店真的有空给你过筛，或是给你把表面的泡泡吹破再去蒸吧，很多饭店的师傅也是跟着老师傅学的，只是因为
厨具比家庭小灶更好，操作也更流程化，减少变量所以失误更少而已，我在饭店吃过蒸的不好的鸡蛋羹多了去了。
这个蒸鸡蛋方法核心就是加压，比如去弄个这样的乐扣盒
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202011/11/-d1rcQ5-hfioKgT1kSbs-ag.jpg[/img]
按照乐扣盒的大小，随意打上几个鸡蛋，搅拌均匀，加水，自来水就行，比例无所谓(比例只影响成品口感，不影响光滑的造型)，加不加盐无所谓(我推荐是在这一步加盐的，但不加也不影响成品造型，只影响口感)，扣好盖子，蒸锅大火上汽以后开始蒸，7-10分钟时间按照你盒子的大小，适当延长，推荐新手把握不准的话多蒸几分钟，不影响造型，甚至对口感的影响也很小，因为加压可以轻易锁住水分。
这样做的好处是，变量几乎不影响成品的镜面效果，只影响口感，而口感是个因人而异的东西，你可以后期自己去调整，盐多一点少一点，水多一点少一点，加不加酱油，加不加牛奶，加不加蛤蜊，你可以自由发挥。
这里面只有加盐是可以帮助鸡蛋羹凝固的，算是化学方面，其他你之前所听到的方式，什么扣个碟子封个保鲜膜，都不如加压来的简单且有效。
推荐你一定要自己试一试，去享受这小小的成功所带来的烹饪的幸福吧
如果你成功了，记得来回帖，谁能帮忙@下版主