[燃烧的厨之魂] 晋陕蒙三省融合牛肉油泼面终极版——中级教程

0. 背景介绍：
生活在晋陕蒙三省交界处的塞上汉子，在我心中白面就是神圣的原料，需要智慧和力量，凝练成祭品，献给我们自己贫瘠的肉体，和精神。
从小在家里学和面，至今30年了，希望论坛的各位老师多指导。
这一款传统面食，适合面食原教旨主义者。

1. 和面。
河套雪花粉，四斤，用水一斤四两(10：3.5)，对我们来说偏软。平时做面条，面水的比例不能高过(10：3)。
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水里放盐，逐次加入，一开始最多加入三分之二，打成穗，合成一块面团后(此时你觉得自己在揉一块板砖就对了)，再逐次用拳头压入剩下的三分之一水，形成面团，包保鲜膜，醒面40分钟(1醒)。
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2. 做面剂子
揉面团到光滑
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擀开或者用手搓成大薄片，醒15分钟(2醒)
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薄片切成细条略微拉长，再醒15分钟(3醒)。
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三次醒完的面，随便抻拉，都不会断，劲道爽滑。