Juliánxd
2021-12-30T13:20:14+00:00
买了点牛腱子回来，发现网上教的只有酱牛肉，于是找了个炖牛肉的教程做了，炖了半天也没有入口即化的感觉，牛腱子是不是只能做酱牛肉，炖牛肉还得用肋条牛腩啥的？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/02/-d1rcQ2p-f19bXjZ56T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
时间够了牛蹄筋都能炖烂，牛腱子一个半小时足够烂糊了。
这玩意得用高压锅，或者电饭锅[s:ac:blink]
需要高压锅 没有的话 婴儿辅食模式的电饭锅也可以 炖烂了再放到锅里继续炖入味儿
炖的话最好要筋膜花纹比较多的，我们这叫小腱子，一般一个半两小时就能做到你说的那种入口即化了。你图上的这种缺少筋膜，怎么炖吃起来都会有柴的感觉。
[quote][pid=578445888,30110447,1]Reply[/pid] Post by [uid=40638522]素月墨鱼[/uid] (2022-01-02 21:46):
炖的话最好要筋膜花纹比较多的，我们这叫小腱子，一般一个半两小时就能做到你说的那种入口即化了。你图上的这种缺少筋膜，怎么炖吃起来都会有柴的感觉。[/quote]确实，买的时候问我要不要筋，我拒绝了，回头整个高压锅，换个别的部位试试吧，这个吃的牙疼[s:a2:自戳双目][s:a2:自戳双目]
[quote][tid=30110447]Topic[/tid] Post by [uid=61426752]Five杨[/uid] (2022-01-02 21:29):
买了点牛腱子回来，发现网上教的只有酱牛肉，于是找了个炖牛肉的教程做了，炖了半天也没有入口即化的感觉，牛腱子是不是只能做酱牛肉，炖牛肉还得用肋条牛腩啥的？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/02/-d1rcQ2p-f19bXjZ56T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img][/quote]入口即化得3个小时
欧美炖菜，奥地利红烩牛肉和法式红酒炖牛肉都是3小时起步。而且用的是上脑
[quote][pid=578447311,30110447,1]Reply[/pid] Post by [uid=41688380]阿三程序员[/uid] (2022-01-02 21:52):
入口即化得3个小时
欧美炖菜，奥地利红烩牛肉和法式红酒炖牛肉都是3小时起步。而且用的是上脑[/quote][s:a2:不活了]我用电饭锅炖的，绝对够3个小时了，还是硬，下次控制变量法看看锅不行还是肉不行
小火铸铁锅40分钟已经很烂了
还嫌不够再开大火滚10分钟
记错了 是牛腩
大块的牛腱子得2小时左右[s:ac:怕]
腱子肉是结缔组织，越炖越耙很舒服的(其他部位基本是越炖越老)。
[quote][pid=578446460,30110447,1]Reply[/pid] Post by [uid=61426752]Five杨[/uid] (2022-01-02 21:48):
确实，买的时候问我要不要筋，我拒绝了，回头整个高压锅，换个别的部位试试吧，这个吃的牙疼[s:a2:自戳双目][s:a2:自戳双目][/quote]可以试试肋条，肋条一般都是炖的
[quote][pid=578447702,30110447,1]Reply[/pid] Post by [uid=61426752]Five杨[/uid] (2022-01-02 21:54):
[s:a2:不活了]我用电饭锅炖的，绝对够3个小时了，还是硬，下次控制变量法看看锅不行还是肉不行[/quote]那就是肉的问题了。
我之前几次做的维也纳红烩牛肉，
教程是用的上脑，
差不多都是三个半小时到四小时之间，
牛肉最后是入口舌头一搅就碎了，
汤汁粘稠浓郁。
腱子肉本身就更不烂，建议试试高压锅
想快用高压锅啊，妈的上次我直接煮的炖了好几个小时 和肉的位置也有关吧，我的咖喱牛肉也是最后没怎么入味