GrimgarLudos
2020-04-17T09:06:21+00:00
刚刚看到回锅肉的帖子，突然有感而发
回锅肉的做法我早已烂熟于心了，但我自己从来没尝试做过，为什么？因为我知道自己刀功不行，准确地说压根儿就没刀功，根本切不出又薄又均匀的片，切不出薄片，也就炒不出灯盏窝的效果，这菜就毁了
下锅烧菜其实很简单，无非就是烹饪手法、火候的把控、调味，这个简直简单的不能再简单了，做过几次菜就能很好的掌握了。
切薄片切细丝是真的难啊，不仅要薄要细，同时还要均匀，我这种略微有强迫症的人真的是要抓狂了，切了很多次都切不好
比如酸辣土豆丝，我妈帮忙把土豆丝切好，接下来交给我，我能烧的比一般的饭店还好吃。但如果全程我自己来完成，经常切着切着就崩溃，然后把粗细不一的土豆丝通通扔到垃圾桶里，有时候心情好才能耐着性子切完
所以我买菜做菜的时候都是尽量避免需要切薄片和细丝的菜[s:ac:抓狂]
土豆丝擦啊，用那种专门擦丝的工具[s:ac:汗]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/25/-d1rcQ5-6ry4ZeT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img]
老哥，我也想有一手好厨艺。切土豆丝切到人想发狂，尤其是切到最后，拿刀砍手的心都有了[s:ac:喷]
[quote][pid=416429419,21461684,1]Reply[/pid] Post by [uid=39670531]zx2298059044[/uid] (2020-04-25 17:11):
土豆丝擦啊，用那种专门擦丝的工具[s:ac:汗]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/25/-d1rcQ5-6ry4ZeT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img][/quote]刨丝器确实方便。。。
但是我拒绝[s:a2:jojo立2]不用菜刀切出来的丝是没有灵魂的[s:ac:哭笑]
Reply to [pid=416431240,21461684,1]Reply[/pid] Post by [uid=42550962]凤凰院脑补[/uid] (2020-04-25 17:18)
你可以先用切片器切片然后再切丝[s:a2:诶嘿]这样有均匀又是自己切出来的
其实不是你们没刀工，是刀就不行，好刀切什么肉和土豆都是切豆腐的感觉。国产好多刀用几次快跟斧头有一拼了，给谁也切不出来你要的效果。
[quote][pid=416429419,21461684,1]Reply[/pid] Post by [uid=39670531]zx2298059044[/uid] (2020-04-25 17:11):
土豆丝擦啊，用那种专门擦丝的工具[s:ac:汗]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/25/-d1rcQ5-6ry4ZeT1kShs-12i.jpg.medium.jpg[/img][/quote]这破玩意真不如你自己练俩月切墩
刀工可以练啊，家常需要的刀工也不复杂，多切切就好了
再就是勤磨刀，肉切薄片可以提前冻一下就很好切了
首先你要有一把锋利的刀，左手要有支点，这样切出来的东西才会好看。
切了三年姜丝切出来的经验
[quote][pid=416499838,21461684,1]Reply[/pid] Post by [uid=23237542]firefly1234[/uid] (2020-04-25 21:16):
我家菜刀从不磨快，怕切到手。[/quote]钝刀才会切到手
刀工一定要有好刀支持，好刀不是贵的刀，关键你得磨锋利了，而且还得是合适的刀，比如你要切回锅肉片，还得用咱们中国的片刀，日本那种柳叶刀不顺手。
我中午吃了碗20块钱的牛肉面，那牛肉薄的半透明了，这刀功值了[s:ac:哭笑]
中餐主要还是刀工与火候控制，才能对得起在大自然的这份馈赠。
切土豆丝刀很重要。家里的刀切就很轻松又细均匀速度快，出租房买的9.9包邮的刀切起来跟砍树似的，大点的土豆就切不动。