第一次做牛排，翻车水平，请大家指导下

起码从图片上来看熟度控的还行吧，想要受热均匀的话腌制的时候均匀抹上橄榄油会好一些，煎之前也尽量把锅的温度升高一些，最好是用铸铁锅

[quote][pid=490829159,25412541,1]Reply[/pid] Post by [uid=60603382]JeffKephrii[/uid] (2021-02-04 20:22):

起码从图片上来看熟度控的还行吧，想要受热均匀的话腌制的时候均匀抹上橄榄油会好一些，煎之前也尽量把锅的温度升高一些，最好是用铸铁锅[/quote]用了精炼橄榄油和铸铁锅了
也可能油多了
只能再多练练手[s:ac:茶]

一般熟度不同都是火力没把握好，2厘米以下的牛排大火一面30秒就行了，之后开小火(平底铸铁锅的话直接关火)慢慢浇，出来基本都是均匀的五分熟。

精炼橄榄油加铸铁锅那你家的厨房不得烟雾缭绕啊

你这还是生的，吃着不恶心吗

牛排我不喜欢开始的时候加太多油，一点点铺一下够了，锅要很热这样表面有一点焦，可以锁住牛排水份，也可以把牛油逼出来

差不多的时候加块牛油，把锅放斜用边缘煎蒜头，再把油浇回牛排表面

[quote][pid=490868973,25412541,1]Reply[/pid] Post by [uid=40787092]展红绫[/uid] (2021-02-04 23:31):

你这还是生的，吃着不恶心吗[/quote]牛排这玩意不腥的，我试过1成熟的(就是面上熟了其他都生)，除了有点难扯以外没有任何问题，如果牛肉品质够好直接生吃应该都行。

[quote][pid=490868973,25412541,1]Reply[/pid] Post by [uid=40787092]展红绫[/uid] (2021-02-04 23:31):

你这还是生的，吃着不恶心吗[/quote]原切牛排都是这种熟度，全熟就有点老咬不动了

[quote][pid=490868703,25412541,1]Reply[/pid] Post by [uid=13860606]ethanxue[/uid] (2021-02-04 23:30):

精炼橄榄油加铸铁锅那你家的厨房不得烟雾缭绕啊[/quote]抽油烟机还好 精炼橄榄油 烟点高 烟不会很大

熟度不同是受热不均，这个大小的跟醒肉没太大关系，
可能退冻不充分，多放一会就好，
厚薄不一只能靠经验，新手无解。
煎的时候肉变形了：煎之前多按摩一会，煎的时候也注意压一下
通用无脑的方法是低温水浴，扔进去拉倒，啥稀奇古怪的问题都能给你均匀加热到目标温度。

你这跟我没完全解冻煎出来的一样一样的[s:a2:恨]

太薄，切3厘米以上。解冻半小时，锅一定要铁锅，烧到冒烟再下，翻面30秒五到六分钟。想吃五分熟两百度烤箱再烤两分钟。我觉得牛排煎起来是最没技术含量的菜品之一了，不熟练就多做，一开始定时器掐着表，往后凭感觉就够。另外别买美国肉，除了便宜都不如同级澳洲肉[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/05/-d1rcQ16p-uxjZeT3cSsg-j0.jpeg[/img]

可能火不够，这种厚度的牛排我中小火煎2分钟左右一般都会有部分焦化，但是刚刚好会是5成熟，但是从你的牛排成品看，感觉外皮不焦，而且有部分很生，有部分却刚好五成熟，是火力不均还是其它原因？另外，牛排煎好后放大约5-10分钟左右，让牛排的余热焖熟内部，这样里面就很少出现哪种完全不熟的情况

看着还行啊，我做的都是全熟[s:ac:瞎]

2cm比较薄，直接开猛火煎就好。油的话，个人不喜欢黄油，味道太重。如果涂的橄榄油，表面不容易煎出焦化层，特别是初榨橄榄油，沸点只有190℃左右，基本内部都熟了，表面还不怎么焦。当然，不喜欢焦化层的可以考虑。个人一般是稍微煎一下肥边，把锅底抹一遍，然后就摊平了煎。如果是板腱这些没啥肥边的话，锅里稍微放两滴花生油或者开始在肉上抹点儿花生油就好了，花生油沸点高一些，容易煎出焦化层，不过有些人不喜欢花生油的味道，我是习惯了无所谓，这个看自己喜欢。

熟成度不一样有很多种情况，一般常见的像牛排本身不够平整，或者没完全解冻。应对方法也很简单：
1.牛排本身不够平整的话，猛火稍微煎一下表面后，可以拿筷子把薄的部分翘起来点儿，别直接接触锅底。这种牛排主要是看厚的部分煎成什么样，薄的部分只能说尽量避免过熟

2.解冻不够彻底。一般冰箱里拿出来的牛排，解冻之后可以用手捏捏。纯脂肪部分会比较硬，解冻得稍微慢一些，不需要管它。红肉部分摁几下看看里面有没有硬块的感觉，有的话说明里面冰块还没化。个人习惯是不拆密封袋，放水里隔水解冻，一般30分钟就足够彻底解冻了，不过血水 肌红蛋白 流失会比较严重，这个看个人喜好。想在解冻的时候保留多一些血水的话，就在刚解冻好的时候下锅是最好的。如果觉得解冻不够充分，或者牛排比较厚，可以转小火多煎一会儿，具体时间自己把握，多煎就熟练了[s:ac:blink]

个人经验，权当参考[s:ac:茶]

是不是没有提前解冻呀

感觉你锅热的不够，需要扔下去爆炸的那种效果。开玩笑，热锅的时候烧到冒烟，再倒油下锅就行了。

厚牛排，尽量先煎后烤。铁锅版的简略做法并不正宗