BigCheese
2021-03-28T02:06:57+00:00
前情提要：去年买了一条切2cm的m3的西冷，吃了大半年，总感觉有点柴。后来过生日吃了次牛排家，对他们的厚切牛排印象深刻，今年采购的时候就选了m5的，然后让厂家切3cm。然后，3cm怎么做呢，听过可以低温慢煮，就入了一套低温慢煮套件，今天第一次做。
先看看牛排[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-a7vwK24T3cSsg-cy.jpg.medium.jpg[/img]
由于3cm一块600克，晚饭有点多。媳妇说不吃，阿这。。。我就把一块切成两块。看得出有一大块肥肉，懒得修了，一起吃吧。订好55度下锅：
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3 hours later:
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下锅上个色再吃
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试吃体验：口感确实好了不少，只是不知道是低温慢煮还是m5的功劳。
[quote][tid=26086753]Topic[/tid] Post by [uid=2487579]神阙[/uid] (2021-03-28 10:15):
前情提要：去年买了一条切2cm的m3的西冷，吃了大半年，总感觉有点柴。后来过生日吃了次牛排家，对他们的厚切牛排印象深刻，今年采购的时候就选了m5的，然后让厂家切3cm。然后，3cm怎么做呢，听过可以低温慢煮，就入了一套低温慢煮套件，今天第一次做。
先看看牛排[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-a7vwK24T3cSsg-cy.jpg.medium.jpg[/img]
由于3cm一块600克，晚饭有点多。媳妇说不吃，阿这。。。我就把一块切成两块。看得出有一大块肥肉，懒得[/quote]上个色看着食欲都变大了，这样煮出来的比煎着更香吗？[s:ac:咦][s:ac:咦][s:ac:咦]
[quote][pid=503522981,26086753,1]Reply[/pid] Post by [uid=62786771]假装淡定W[/uid] (2021-03-28 10:22):
上个色看着食欲都变大了，这样煮出来的比煎着更香吗？[s:ac:咦][s:ac:咦][s:ac:咦][/quote]一般来说只要你煎的时候处理好，牛肉的风味不会下降。但是慢煮的熟度均匀度会明显高于直接煎制的牛排，尤其是新手掌握不好火候的情况下，我更推荐电饭锅水浴
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-i5yaK1kT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-2w8uZdT3cSsg-g0.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-fae0K1fT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=503522981,26086753,1]Reply[/pid] Post by [uid=62786771]假装淡定W[/uid] (2021-03-28 10:22):
上个色看着食欲都变大了，这样煮出来的比煎着更香吗？[s:ac:咦][s:ac:咦][s:ac:咦][/quote]厚切煎的话不好控制熟度，因为比较厚，温度不好传导。说实话拿到手，一看这么厚我也是惊了，还拿尺子量了下。
香不香的话我感觉差不多，我觉得变化主要是口感嫩了不少，好嚼了，毕竟西冷肌肉纤维粗一些。嗯，作为一个牙口不好星人，变嫩提升了不少幸福指数
[quote][pid=503524292,26086753,1]Reply[/pid] Post by [uid=38683624]缺德排骨[/uid] (2021-03-28 10:29):
一般来说只要你煎的时候处理好，牛肉的风味不会下降。但是慢煮的熟度均匀度会明显高于直接煎制的牛排，尤其是新手掌握不好火候的情况下，我更推荐电饭锅水浴
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-i5yaK1kT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-2w8uZdT3cSsg-g0.jpg.medium.jpg[/img][img]./mon_202103/28/-d1rcQ16t-fae0K1fT[/quote]这个怎么操作，油都不放吗
[quote][pid=503545294,26086753,1]Reply[/pid] Post by [uid=605609]日番谷冬獅郎[/uid] (2021-03-28 12:11):
这个怎么操作，油都不放吗[/quote]你是说慢煮阶段还是煎制阶段？慢煮阶段自封袋里可以放油也可以不放。我一般不放。等肉的内温升到60℃就可以拿出来了。然后拿厨房纸把牛排表面的水分吸干(别用力擦，容易把胡椒全擦掉了)然后下锅和正常煎制的一样步骤，该放油放油。就是煎的时间要少，一面大概30秒，焦化层好了就出锅，醒肉的时间相对直接煎制的牛排也可以少一些。
[quote][pid=503551077,26086753,1]Reply[/pid] Post by [uid=38683624]缺德排骨[/uid] (2021-03-28 12:38):
你是说慢煮阶段还是煎制阶段？慢煮阶段自封袋里可以放油也可以不放。我一般不放。等肉的内温升到60℃就可以拿出来了。然后拿厨房纸把牛排表面的水分吸干(别用力擦，容易把胡椒全擦掉了)然后下锅和正常煎制的一样步骤，该放油放油。就是煎的时间要少，一面大概30秒，焦化层好了就出锅，醒肉的时间相对直接煎制的牛排也可以少一些。[/quote]对，差不多，步骤挺固定的。
突然想起来忘记放胡椒了。。。
话说3cm要慢煮3小时？
我3cm，52°，50分钟厄
[quote][pid=503524292,26086753,1]Reply[/pid] Post by [uid=38683624]缺德排骨[/uid] (2021-03-28 10:29):
一般来说只要你煎的时候处理好，牛肉的风味不会下降。但是慢煮的熟度均匀度会明显高于直接煎制的牛排，尤其是新手掌握不好火候的情况下，我更推荐电饭锅水浴
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-i5yaK1kT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/28/-d1rcQ16t-2w8uZdT3cSsg-g0.jpg.medium.jpg[/img][img]./mon_202103/28/-d1rcQ16t-fae0K1fT[/quote]电饭锅怎么操作？水温定好60°，直接选保温？