idetestbirds
2021-07-05T18:09:20+00:00
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如这张图所示，出锅后放在那静置的时候会出水正常么？
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切开后成品是这样的，咋感觉没熟一样[s:ac:晕]我煎了8分多钟，除去中间有一分钟这样离火拆黄油，应该有7分钟，比教程时间长点，怎么还跟生的似的。这个颜色以及一条条分明的纤维正常么[s:ac:晕]
顺便更新一下口感，中心部分有点咬不断。
还有，教程里都是牛肉静置，擦干水分，放点盐和黑胡椒马上下锅，我这么做做出来完全没味啊，只有酱料部分有酱料味，这个真的不用腌制的么？
颜色感觉还算正常吧，不是全熟的牛排本来里面就是红的，如果你觉得不够熟就多煎一会，这个主要跟你牛排的厚度有关系。
第二个问题，建议撒盐和胡椒后放置半小时再下锅，然后大蒜和百里香也是很高的调味品
[quote][pid=530838262,27528025,1]Reply[/pid] Post by [uid=9389695]wengyusu[/uid] (2021-07-09 02:20):
颜色感觉还算正常吧，不是全熟的牛排本来里面就是红的，如果你觉得不够熟就多煎一会，这个主要跟你牛排的厚度有关系。
第二个问题，建议撒盐和胡椒后放置半小时再下锅，然后大蒜和百里香也是很高的调味品[/quote]谢谢。
大蒜有放，黄油里本来就有迷迭香和罗勒，闻起来很香吃起来没味(还有点淡淡的酸)[s:ac:晕]明天试一下你说的腌制半小时
腌的时间长了会不会出水太多？
我觉得可以划几刀再抹盐和胡椒，再压一压
大蒜不用剥皮，压扁就行，用来调味
酱汁可以调稀一点
参考
[url]https://www.bilibili.com/video/BV1hW41177HE?from=search&seid=185746701481908469[/url]
出水正常，静置就是为了出肉汁
只要不是条或者片的牛肉整块弄熟了里面就是红的，强行为了弄熟增加烹饪时间容易老...我干过
不放心做熟没有的话可以去买个肉类温度计，插到最厚的部位看肉里面的温度，对着温度的表格对照，温度到了就熟了
出水这个东西我觉得挺迷的
烤肉那个ray有一期和一个厨师煎牛排
步骤几乎一样，锡箔纸包起来休息后他的就出了很多水，厨师的几乎没有
按道理应该是热传递到肉里面把水分逼出来了
第一次做牛排搞这么厚的。。。
要进味道的话最好腌制。。不然只能蘸黑椒酱吃了，吃一口蘸一次。
中心太红了，冰箱里拿出来回到室温再煎。别用牛排酱，就加盐和胡椒。没味就加大剂量
[url]https://bbs.nga.cn/read.php?tid=27491567[/url]
我不懂为啥这么多人要腌制。。。我撒盐黑胡椒以后直接下锅
牛肉就吃牛肉味
啥都不需要放
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[quote][pid=531111743,27528025,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2021-07-09 23:25):
我不懂为啥这么多人要腌制。。。我撒盐黑胡椒以后直接下锅[/quote]我就是这么操作的，完全没味道，还有一点酸[s:ac:晕]每一口都得蘸酱吃
[quote][pid=531112752,27528025,1]Reply[/pid] Post by [uid=60281696]冰菀天风[/uid] (2021-07-09 23:29):
我就是这么操作的，完全没味道，还有一点酸[s:ac:晕]每一口都得蘸酱吃[/quote]你可以多沾点。。。大蒜放了没。。。有店酸有可能是牛排品质不行。。。排酸工艺没做好
1.和牛排等级以及厚度有关，你的这块厚度略厚，有点像草饲。
这中间几块其实内温还没到有点生
2.提不提前腌制无所谓，可以出锅后再撒一次，淡了就撒，反正是自己吃的
黄油可以换咸味的
西式牛排的口味本来就是注重肉的本味，中国人吃着觉得“没味道”很正常。这也是为什么大多数在中国的中低端西餐厅的牛排都会蒙一层成品黑椒酱[s:ac:擦汗]
[s:ac:哭笑]很正常 牛排这种 只要位置选得好 怎么做都好吃
[quote][pid=531180311,27528025,1]Reply[/pid] Post by [uid=39037140]鱼丸灬初面[/uid] (2021-07-10 10:10):
1.和牛排等级以及厚度有关，你的这块厚度略厚，有点像草饲。
这中间几块其实内温还没到有点生
2.提不提前腌制无所谓，可以出锅后再撒一次，淡了就撒，反正是自己吃的
黄油可以换咸味的[/quote]黄油用的加了香草的，罗勒和迷迭香碎末。第二天我自己做酱沾着吃舒服多了[s:ac:哭笑]
牛肉是什么等级啥的我不太清楚，就超市里买的，德国本土牛肉，厚度也是大妈随手一刀[s:ac:囧]第二天我听前几个人说的完事醒肉用锡纸包上保温，熟了很多，还不错，就是出水好像也变多了