BobbyCopeland
2021-09-02T11:56:23+00:00
一，这个菜取决于鸡的品质，现在城市里品质好的鸡很难买，魔都菜场二十多一斤的二黄鸡三黄鸡，品质实在一般，泰森的冰鲜鸡稍微好一点，网上买的由于是冰冻解冻，鲜味大大流失；
二，焖煮，由于现在鸡的鲜味不足，可以在煮的水里加提鲜的，很多酒店其实就是这么处理的，虾干干贝什么的；
三，时间，完全没有固定的，得根据自家的容器，火，鸡的大小老嫩来试，酒店那种完全焖熟的家里很难做到，容器大小不一样储能也不一样，你拿个温度计插着然后不停调整大概可以，我的经验，一斤半的鸡，最小火十分钟，然后关火10-15分钟，基本上刚刚全熟；
四，蘸料，我喜欢姜葱的，姜葱斩细，姜汁挤掉，放两勺盐焗鸡粉，浇热花生油；另外推荐煮鸡的汤搭配蒜末生抽糖小米辣什么的这些来做个蘸料；
五，一些细节
鸡出锅后最好入冰水，这样鸡皮才够爽滑；
斩好的鸡表面涂一层芝麻油更香；
斩鸡的时候鸡一定要冷却了，不然血沫横飞；
不要用纯片刀去斩鸡，别问我怎么知道的；
做的最到位我觉得鸡皮和肉之间有一层啫喱；
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/06/-d1rcQd3b6-l0qsXmZ69T3cS2ao-328.jpeg[/img]
二，焖煮，由于现在鸡的鲜味不足，可以在煮的水里加提鲜的，很多酒店其实就是这么处理的，虾干干贝什么的；
三，时间，完全没有固定的，得根据自家的容器，火，鸡的大小老嫩来试，酒店那种完全焖熟的家里很难做到，容器大小不一样储能也不一样，你拿个温度计插着然后不停调整大概可以，我的经验，一斤半的鸡，最小火十分钟，然后关火10-15分钟，基本上刚刚全熟；
四，蘸料，我喜欢姜葱的，姜葱斩细，姜汁挤掉，放两勺盐焗鸡粉，浇热花生油；另外推荐煮鸡的汤搭配蒜末生抽糖小米辣什么的这些来做个蘸料；
五，一些细节
鸡出锅后最好入冰水，这样鸡皮才够爽滑；
斩好的鸡表面涂一层芝麻油更香；
斩鸡的时候鸡一定要冷却了，不然血沫横飞；
不要用纯片刀去斩鸡，别问我怎么知道的；
做的最到位我觉得鸡皮和肉之间有一层啫喱；
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202109/06/-d1rcQd3b6-l0qsXmZ69T3cS2ao-328.jpeg[/img]