白斩鸡自己在家做需要注意啥吗()

白斩鸡自己在家做的时候需要注意两点：
第一，去她家的时候别让公鸡看到
第二，有些母鸡比较不听话，不愿意自己做。可能你得下手重点。

以上雾
杀鸡还是得交给热心摊主

白斩鸡不在于白斩，在于鸡

鸡不对，做白斩鸡很难吃

我怕你做出来尝过以后，会对白斩鸡有阴影

这好吃的白斩鸡和不好吃的，差的太多根本没法比

自己做很难掌控做到皮脆肉嫩

做蘸料普通姜可以的，选大块肉姜洗干净不要去皮，用刀板或者刀背拍成蓉，不要那些粗纤维(如果懒直接剁成姜蓉也行，没那么香)，加点葱末(切越细越好)，加盐，浇热油。

要买新鲜的，不要冰冻那种

上周刚做过，鸡本身一定要鲜，北方城市地区能买到最鲜的大概就是冰鲜三黄鸡了，我就用这个做的。没沙姜就鲜姜，味道也很好

给你一个家用电饭煲版的傻子做法，鸡洗净，电饭煲锅底垫几片老姜，下鸡，不放水，大约10-20ml料酒，开火煮饭到自动跳。这样做可以做到肉熟骨红，肉不柴。但是脆皮就没办法了。新鲜的沙姜还是得来点，这个是灵魂。

白切鸡只有一个要点，不要煮老了。所以预估快熟的时候一定要多用筷子戳一戳鸡大腿部位，只要没有血水了立马关火，再浸个1分钟左右让鸡肉恢复紧凑，出锅。有条件的话立马冰水浇一下让表皮更紧凑些，放到不烫手了切块，开吃。

首先一定要鲜杀的鸡
其次一定要准备带冰块的冰水(没这个泡鸡皮一定不紧)

第三就是玄学的三提三放

实操测试不难，主要调味靠的酱汁，汁填好了就差不离了。

白斩鸡基本就两个重点，原料和火候

照抄20分钟，有可能很难吃

找乡下土鸡，太老也没必要，农家养有半年就很好，果园鸡也可以。

[s:ac:哭笑]要做熟，不做老就好。

用开水浇熟，冰镇后用强力风扇快速吹干鸡皮的水分，不要吹到整个鸡风干 做坏了可以改成豉油鸡或者香茅海南鸡


了解后才得知，这才是正宗的文昌鸡吃法。其主要原因还在于独特的烹饪手法，原来文昌鸡不是直接煮熟的，而是用热水一遍遍的烫熟，所以鸡骨头上还带着血丝，这样做出来的鸡肉紧实有弹性，而且还能最大程度保留鸡肉的鲜味。另外完整的一盘白切文昌鸡，还必须包括鸡血、鸡内脏等。

这烫鸡肉的热水最后成了鸡汤，厨师按当地传统方法做成了冬瓜蛤蜊汤，名为“一品鲜”，味道确实鲜美无比。由于烫熟这样的烹饪方法费时费力，如今大部分饭店都是把鸡肉直接放水里煮熟，只有文昌当地一些做席菜的厨子还保留这样的烹饪方式。

选材上来讲，清远鸡和文昌鸡做白切鸡最好
半年多的“阉鸡”或三黄鸡次之。总之就是鸡不能太老
做法上有几点要注意：一是“三提三放”，指的是在沸水和冷水中反复浸透几次，通过冷热刺激来促进鸡皮收缩保证鸡皮的弹性口感以及熟成之后不破皮
二是煮的时间不要过长，有说煮15分钟又说煮20分钟的，具体时间根据鸡的大小和自己的口感来定，煮完关火浸泡20-30分钟保证成熟。浸泡好后也需要在冷水中过凉以免鸡肉自身温度继续加热
三是过凉后需要拿出来晾一下让表皮微微风干