sesamese3d
2021-12-30T12:10:29+00:00
最近想用超市买的盒装冰鲜鸡翅根做白斩鸡。
现在的做法是
1)用沸水(5 s)-凉水(5 s)循环浸泡3次
2)将浸泡后的鸡腿扔进沸水，加盖微沸1 min
3)关火，在锅中保持12 min
4) 取出切块食用
蘸料的做法是：蒜末+鸡汁豉油+耗油+一点醋+水
感觉肉质还行，不过内部刚刚熟。
不知道大神有没有更高的方法？
[quote][pid=580061435,30198467,1]Reply[/pid] Post by [uid=44046]ganjian[/uid] (2022-01-08 20:14):
白斩鸡应该要土鸡才好吧，冷冻的不好吃[/quote]我经常吃那家鸡也没多好，不是土鸡，菜市场买的
？？？ 白斩鸡不应该是沾葱姜茸 沙姜酱油花生油 或者甜酱油么
Reply to [pid=580068578,30198467,1]Reply[/pid] Post by [uid=38756873]稍后再试[/uid] (2022-01-08 20:51)
冰鲜，4℃保存的那种
白斩鸡说白了就是调整温度
可以试试低温慢煮然后沸水收紧皮
[quote][pid=580121030,30198467,1]Reply[/pid] Post by [uid=43298191]Coronene[/uid] (2022-01-09 01:29):
白斩鸡说白了就是调整温度
可以试试低温慢煮然后沸水收紧皮[/quote]说反了
要先沸水收紧皮再过冷水，这样皮才爽
白切鸡就是吃鸡肉的鮮、嫩，讲究的就是鸡有鸡味。用冰鲜不是舍本求末吗[s:ac:呆]
[quote][pid=580609699,30198467,1]Reply[/pid] Post by [uid=38999303]扁扁扁扁丶[/uid] (2022-01-11 02:10):
白切鸡就是吃鸡肉的鮮、嫩，讲究的就是鸡有鸡味。用冰鲜不是舍本求末吗[s:ac:呆][/quote]现在菜场的鸡都一个鸟样，魔都这边一斤二三十的二黄鸡三黄鸡都没鸡味。
其实现在很多酒店不是用清水煮的，而是加配料的，汤水里增鲜补鸡味的不足。
[quote][pid=580655070,30198467,1]Reply[/pid] Post by [uid=63711579]或是田[/uid] (2022-01-11 10:22):
现在菜场的鸡都一个鸟样，魔都这边一斤二三十的二黄鸡三黄鸡都没鸡味。
其实现在很多酒店不是用清水煮的，而是加配料的，汤水里增鲜补鸡味的不足。[/quote]魔都白斩鸡推荐崇明老铺[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bce7cf096.png[/img]他们家的质量可以说家里折腾半天也不过如此了
实在喜欢自己弄，建议买deng鸡，或者有办法去腥的话直接大公鸡，感觉现在真的买不到肉质适合白斩鸡的母鸡了[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcdd279bc.png[/img]