idetestbirds
2022-01-21T00:34:40+00:00
就那种很“酒店”的味道，主味是咸的，我也不知道怎么形容，但总之不是我家那种直接蘸个酱油就完事的。
这个味道也很统一，我在国内江浙地区饭店吃到的跟我前些日子在德国的中餐馆吃到的可以说无限接近。
那个酱汁上面飘着一层油的，我猜测是葱油；颜色是黑的，结合味道应该是酱油；不知道有没有醋/糖，只是吃起来肯定吃不出酸/甜。
求助，有没有大佬[s:ac:瞎]
抖音搜一下啊。。。多试几个配方，总有那么一个合口味的。。一模一样肯定是不好办
姜末，小米椒、生抽、糖、蚝油、然后金桔汁或者柠檬汁(看个人酸甜口)
和你想的差不多，酱油加水加葱姜猪油熬一下。可以看王刚熬葱油的视频。
然后加点香油。
说起很简单，但是配比很重要。
我们那是生姜大蒜去皮加盐捣碎，加酱油卤下然后拿加鸡汤
沙姜吧，也有直接用盐焗鸡粉的，再浇上油，蘸料各个地方都有自己特色的，广东各地区也用的不一样，还有用蟹汁的。
[quote][pid=583869124,30403126,1]Reply[/pid] Post by [uid=63686120]iiff1314[/uid] (2022-01-24 09:00):
和你想的差不多，酱油加水加葱姜猪油熬一下。可以看王刚熬葱油的视频。
然后加点香油。
说起很简单，但是配比很重要。[/quote]谢谢回头看看
[quote][pid=583869246,30403126,1]Reply[/pid] Post by [uid=63711579]或是田[/uid] (2022-01-24 09:00):
沙姜吧，也有直接用盐焗鸡粉的，再浇上油，蘸料各个地方都有自己特色的，广东各地区也用的不一样，还有用蟹汁的。[/quote]盐焗鸡粉和蟹汁我这里买不到。沙姜可以试试，具体怎么用？直接泡酱油里还是热油激过？
[quote][pid=583868417,30403126,1]Reply[/pid] Post by [uid=267129]妇联主任[/uid] (2022-01-24 08:56):
抖音搜一下啊。。。多试几个配方，总有那么一个合口味的。。一模一样肯定是不好办[/quote]因为我在饭店吃过的为数不多的白斩鸡蘸料都是一样味道的，我还以为这会是个流传很广的经典配方呢[s:ac:瞎]
[quote][pid=583872589,30403126,1]Reply[/pid] Post by [uid=60281696]冰菀天风[/uid] (2022-01-24 09:15):
盐焗鸡粉和蟹汁我这里买不到。沙姜可以试试，具体怎么用？直接泡酱油里还是热油激过？[/quote]沙姜，香菜，酱油，冷花生油；我自己比较喜欢生姜蓉，葱末，一点盐焗鸡粉，香油，再用热油激发。
另外第一种里如果汤汁较少，可以加点煮鸡的原汤，别加多了。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]我老家粤东北白斩鸡酱料是没有酱油的
想调出来酒店的味道不可能，他们的酱油是用普通酱油加香料熬制过的。家庭的可以近似配方。
1，酱油制作:生抽+糖+桂皮+八角+香叶+其他香料(具体配方是酒店的绝密)，煮开后放凉捞出香料。
2，姜油的制作:将沙姜(家庭用老姜)用刀背敲成绒，放在碗里，浇热油。
3，蒜蓉制作:蒜剁成细末，用水洗掉上边的粘液，然后沥干水分。锅里下油烧到四成热，倒进去一大半蒜蓉，然后开小火炸3-4分钟，到蒜蓉变成金黄色，然后倒进去另外一半蒜蓉炒一下断生，出锅。
4，葱油的制作:锅中家油，放大葱，小葱，洋葱，香菜梗，小火熬制金黄
5，红油的制作:碗里放入1/3辣椒粉，1/3糊辣椒粉，1/5小米辣，1/10花椒粉，1/30五香粉。然后撒上一把炒熟的白芝麻。锅里烧热油，浇进去。
然后按照自己的口味调配:
姜蓉汁:1+2+蚝油+几滴香醋
蒜蓉汁:1+3+蚝油+几滴香醋
葱油汁:1+4+蚝油+小葱末+几滴香醋
川香汁:以上的都加一点+切碎的红辣椒+香菜
以上的配方不固定，可以自己按照口味调配