HoolieCoolie
2022-05-02T16:52:26+00:00
上次做排骨汤排骨来不及解冻，按网上的泡水加盐解冻的，然后焯完水煲汤的时候用电饭锅煮的，结果才发现电饭煲没有煲汤功能只有煮粥，就煮了一个半小时，最后排骨有血水[s:a2:大哭]是解冻到焯水有问题还是电饭煲的问题呢
完全解冻了吗？[s:ac:呆]应该是没解冻好
焯水的时候冷水进去，水开了焯一分钟就应该好了啊……要不然再洗洗？但是这样就不鲜了
有的厨师为了鲜宁愿不焯水
焯水要用冷水，如果是热水下锅，表面熟了血水就不太容易出来了。。。
1，提前一晚冷藏解冻 2，微波炉 3，实在不行密封好水解冻
焯水的时候一定冷水下锅 温水或热水冲沫
没有完全解冻焯水效果也不完全好
因为就算冷水下锅，如果肉的内部是冰的，那可能焯水过程中外部完全成熟，内部还是冻的，血出不来。我昨天做红烧肉就是这样，最后把肉切开，把冻生的部分露出来重新焯水
Reply to [pid=609935915,31861977,1]Reply[/pid] Post by [uid=63769622]酒醺微醒[/uid] (2022-05-12 01:07)
为了鲜不焯水仅限于新鲜的肉类，这种冻过的不焯水做出来腥臭味很重。。
确实解冻不好腥味不好去出去 但是你的问题是焯完还出血水 那就是你没焯透 炒排骨水开以后我习惯再煮个15分钟左右 等到出沫很少而且是白色的才可以