Jukashi
2020-03-02T12:59:33+00:00
整了两片的M7。薄切1cm差不多。想好好学一下。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/07/-d1rcQ5-b8slXtZ85T3cS328-2ao.jpg.medium.jpg[/img]
之前就腌制。热油。煎一面，冒血水后再反面。然后拍些大蒜再煎一会。
但是都挺一般的感觉，还没切碎炒饭好吃[s:ac:茶]
刚刚发现两片冻一块了，这种只能把两片一起解冻了吗...
1、自然化冻
2、用刀背拍一拍，如果有条件可以用黑胡椒和盐腌一下，我一般用的调理牛排，直接做
3、放无盐黄油，30秒一面，看牛排厚度，我一般是每面2~3分钟
4、牛排出过，放酱汁，吃
每次闺女吃完的牛排，基本不用刷盘子……
[s:ac:goodjob]
Let me get a Chopped Cheese
[quote][pid=402835625,20702743,1]Reply[/pid] Post by [uid=434328]knightlywu[/uid] (2020-03-07 21:08):
1、自然化冻
2、用刀背拍一拍，如果有条件可以用黑胡椒和盐腌一下，我一般用的调理牛排，直接做
3、放无盐黄油，30秒一面，看牛排厚度，我一般是每面2~3分钟
4、牛排出过，放......[/quote]小火还是大火？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/07/-d1rcQ5-i485XdZ3oT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]深夜放毒！
冻的自己做都不好吃。
建议买新鲜的，现买现吃，热锅热油，煎几分钟即可超市冷冻的买过几种30-60不等的都不好吃。
先大火把切口封住，防止汁水跑了，然后中小火煎熟
抖音教的
试一下出锅后醒肉5分钟(我拿一个碗架空牛排，在扣上一个盆子焗5分钟)
[s:ac:瞎]
[quote][pid=402837187,20702743,1]Reply[/pid] Post by [uid=20570955]浮光映色掠影流年[/uid] (2020-03-07 21:16):
冻的自己做都不好吃。
建议买新鲜的，现买现吃，热锅热油，煎几分钟即可超市冷冻的买过几种30-60不等的都不好吃。[/quote]国产牛肉做牛排？
买的商家号称是里脊的牛肉，煎出来奇老无比，怎么做都没用，肌肉条纹特别明显，肉质很韧，我怀疑不是里脊。[s:ac:呆]，还是直接买大牌子打上牛排标签的牛肉做吧
[quote][pid=402835625,20702743,1]Reply[/pid] Post by [uid=434328]knightlywu[/uid] (2020-03-07 21:08):
1、自然化冻
2、用刀背拍一拍，如果有条件可以用黑胡椒和盐腌一下，我一般用的调理牛排，直接做
3、放无盐黄油，30秒一面，看牛排厚度，我一般是每面2~3分钟
4、牛排出过，放酱汁，吃
每次闺女吃完的牛排，基本不用刷盘子……
[s:ac:goodjob][/quote]酱汁一般是自己做还是现成？
[quote][pid=402850399,20702743,1]Reply[/pid] Post by [uid=60021401]汉克皮皮虾[/uid] (2020-03-07 22:22):
国产牛肉做牛排？[/quote]我在郑州 超市买的河南产的伊赛牛肉牛排吃着还不错啊。
主要是我们这的超市冷冻牛肉做的那肉是真的不太行，也没有卖太贵的那种百十块的很少能看到
[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/08/-d1rcQ5-b5mdXeZ3sT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
B站搜 戈登拉姆齐 牛排
[url]https://www.bilibili.com/video/av66562201?from=search&seid=10393819230382905185[/url]
这个应该是比较标准的牛排，注意BUTTER是黄油不是字幕的奶油，去超市买无盐黄油，那种 一板2行共10块的，一小块一小块的独立包装的，一次1到2块就行
不要腌，煎的时候现放盐和胡椒和香料，不容易损失太多肉汁。
解冻后用厨房纸吸表面水分，防止煎牛排变煮牛排。
锅要热，锅气要足。
最近看牛排贴，怎么这么多拿非牛排部位得牛排。这个为止好吃才奇怪。
雪花级。。。一半良心点的卖你上脑。但是你这图片看起来像米龙。。。
……中小火煎的，和直接黄油的，都会出问题的吧
牛排自然解冻到常温，胡椒盐腌一下，铁锅大火烧到最热，用橄榄油煎，两面都要一次煎好，放黄油大蒜
按理说煎的时候不会出血水的，然后一定不要先放黄油会烧糊的
第一，冰鲜的最好吃，冻过的因为肉里的水分结晶了生物组织会被破坏再怎么做感觉口感都会差一点，但是也不是不能吃，关键是要自然解冻。这里不仅是要化冻，而且是要放到室温，冰鲜的也一样。
第二，调味盐和胡椒就可以把牛肉的香味激发出来，其他的包括大蒜，百里香，黄油之类的其实放不放真没啥区别。牛排用厨房纸吸干(如果是冰鲜的本身也没什么水)，不用腌制，煎之前撒在牛排表面就行，最好用现磨的颗粒盐和胡椒粒，这样会更有风味。
第三，火一定要大，锅烧到很热再放牛排，这样才能让蛋白质发生美拉德反应释放香味物质，温度不够高就会变成煮牛排。封边啥的都是没有科学依据的，只要温度够高就行。由此衍生出几个注意点：首先最好用无涂层锅，不然可能有安全隐患，其次不要用橄榄油之类烟点不够高的油，也会产生有害物质。
第四，煎时间不要太长，一般放到室温的1cm厚牛排大概每面一分钟就够了。煎的时候不用乱动，一分钟完了翻一面，再一分钟就能拿出来了。拿出来以后一定要醒一会儿，其实就是利用牛排内部的温度继续加热一会儿，时间在5到10分钟的样子。
时间到了再切，就会看到非常漂亮的粉色切面(不是生的那种血红色)，非常嫩，也完全熟啦。
不说了，今晚再搞两块[s:ac:茶]