Eason0604
2024-04-15T05:52:57+00:00
超市直接买的卤料包，自己买了几个鸡腿和一点前腿猪肉，先炒了下水去除血沫，然后砂锅大火烧开后小火慢炖半个小时然后再大火炖五分钟，也没盖盖子，但感觉味道还是不行，完全不如外面卖的卤肉，颜色也比较淡，是卤料的问题还是制作过程的问题，或者两个都有问题？
卤肉怎么做好吃，自己卤肉总是不好吃。
jaypee
加料，再加料
ChillChewy
不好吃可太宽泛了。。
试试提前改刀拿盐和料腌半个小时。
炖的时间也小火慢炖2个小时试试。
试试提前改刀拿盐和料腌半个小时。
炖的时间也小火慢炖2个小时试试。
akeno
不好吃是正常的 因为这就是食物本身的味道 外面的熟食 那种香味 不上科技根本达不到
Sharon <3
才半小时吗
我卤牛腱子都要卤2小时，感觉时间太短了
我卤牛腱子都要卤2小时，感觉时间太短了
⫷Cђris͢͢͢ᴛiⱥ𝓃⫸
卤汤是越卤越香，头几锅的要么味道淡，要么药料味重，建议是先用比如肥五花、猪脚、猪皮之类油脂高的卤，把肉香和油香给融进卤汤里，再试着卤鸡腿、牛肉这种油脂低的东西
blitzrage
正常的，没两把刷子就出来开店早倒了。
Eason0604
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卤汤是越卤越香，头几锅的要么味道淡，要么药料味重，建议是先用比如肥五花、猪脚、猪皮之类油脂高的卤，把肉香和油香给融进卤汤里，再试着卤鸡腿、牛肉这种油脂低的东西
卤汤是越卤越香，头几锅的要么味道淡，要么药料味重，建议是先用比如肥五花、猪脚、猪皮之类油脂高的卤，把肉香和油香给融进卤汤里，再试着卤鸡腿、牛肉这种油脂低的东西
我超市买的那种成品的卤料，不是那种各种香料的卤料包，主要还是一周回一次家，我怕放冰箱一周直接坏掉，所以都是卤一次就倒了。
Deww
之前做卤鸭翅找的攻略都说要老卤才好吃，超市买的新的和人家店里的肯定差很多
TT.JaeWill
你对卤的误解也太大了吧？
我做卤肉，都是煮好了还要泡一夜的。你，恨不得2小时就吃进嘴，那能好吃吗
我做卤肉，都是煮好了还要泡一夜的。你，恨不得2小时就吃进嘴，那能好吃吗
Yxsin
谷氨酸钠得给够，颜色是亚硝酸钠
Soggy
其实简单点的做法
香料+盐即可，酱油老抽可以后期自己挑个酱，蘸着吃，不想吃这个味道了，再换个酱
香料+盐即可，酱油老抽可以后期自己挑个酱，蘸着吃，不想吃这个味道了，再换个酱
Cohven
除了香料也要加调料啊，糖色，酱油，老抽，味精什么的。
Lost_Akuma
要多泡
mrack
你要在真看到别人开店的人是怎样从头开始吊卤水的过程你得烦死，正儿八经要准备几十种料分很多流程来做的。
好吃的卤水要靠肉汤来养，头几锅卤出来的肉都不会好吃，香料味会太重，等各种脂肪和肉汤还有香料融合再融合之后卤出来的肉就好吃了，并不是你倒十斤谷氨酸钠，I+G进去就完美了。
好吃的卤水要靠肉汤来养，头几锅卤出来的肉都不会好吃，香料味会太重，等各种脂肪和肉汤还有香料融合再融合之后卤出来的肉就好吃了，并不是你倒十斤谷氨酸钠，I+G进去就完美了。
SpikEsY
超市的卤料包是锦上添花的，
之前肉要不要处理，要不要煎？糖色、酱油，葱、姜、蒜，这些可能都需要的，甚至还能加酱，加腐乳，酱又分很多种酱，有些还有特定的香料，仅靠卤料包那肯定不行，
不同部位的肉煮的时间不一样，你容易烂和不容易烂的肉要分时间下，不能因为某一种肉容易煮烂了而就着这个肉的时间来煮，
而且卤肉可以说煮是一回事，但是入味还是靠泡的。
之前肉要不要处理，要不要煎？糖色、酱油，葱、姜、蒜，这些可能都需要的，甚至还能加酱，加腐乳，酱又分很多种酱，有些还有特定的香料，仅靠卤料包那肯定不行，
不同部位的肉煮的时间不一样，你容易烂和不容易烂的肉要分时间下，不能因为某一种肉容易煮烂了而就着这个肉的时间来煮，
而且卤肉可以说煮是一回事，但是入味还是靠泡的。
Gobs.
颜色淡是因为卤肉店会加红曲米或者黄栀子染色，摆出来会刷油打灯。家里追求颜色可以加老抽或者炒糖色。
味道不行太宽泛了，可以尝试，炸香料油，熬高汤，卤完后泡一晚上，加大量味精
味道不行太宽泛了，可以尝试，炸香料油，熬高汤，卤完后泡一晚上，加大量味精